Como Fazer Roti Fresco
Há um ritmo distinto ao fazer roti. Começa com a sensação da massa sob as palmas das mãos e termina com a visão de um disco plano inflando como uma esfera no fogo.
O descanso não é opcional.
O glúten precisa de tempo para relaxar depois de amassado. Se tentar esticar a massa muito cedo, ela encolherá de volta como um elástico.
- Tigela
- Chapa de ferro fundido (tawa) ou frigideira de fundo grosso
- Rolo de massa
- Pano de cozinha limpo
- Espátula plana
What goes in.
- 2 xícarasatta (farinha de trigo integral)
- 3/4 xícaraágua morna (mais algumas colheres de sopa, se necessário)
- 1 colher de cháóleo neutro ou ghee
- 1/2 colher de chásal
Gerenciando o Vapor
Assim que o roti tocar na frigideira quente, não apresse a virada. Pressione as bordas suavemente com um pano dobrado assim que as bolhas aparecerem; isso força o vapor para o centro, fazendo o pão inflar.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal numa tigela. Adicione a água gradualmente, misturando com as mãos até formar uma bola rústica. Amasse por 8 a 10 minutos até que a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa.
Descansar
Unte levemente a massa com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
Dividir e enrolar
Divida a massa em 8 porções iguais do tamanho de uma bola de golfe. Enrole cada uma numa superfície enfarinhada até formar um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro, mantendo a espessura uniforme.
Cozinhar
Coloque o roti numa frigideira pré-aquecida em fogo médio-alto. Quando vir pequenas bolhas a formar-se na superfície, vire-o. Cozinhe o outro lado por 30 segundos, depois use um pano para aplicar uma pressão suave nas bordas até que ele infle.
Other turns to take.
Paratha
Dobre a massa em camadas com uma fina camada de ghee antes de enrolar novamente para criar folhas distintas e folhadas.
Roti de Ajwain
Adicione uma colher de chá de sementes de ajwain (carom) esmagadas à farinha antes de adicionar a água para um toque picante e herbal.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de ferro fundido; ela retém melhor o calor do que o aço inoxidável e produz um tostado mais uniforme.
Se a massa estiver rachando nas bordas ao enrolar, está muito seca. Adicione uma colher de sopa de água e amasse novamente.
Mantenha os rotis cozidos num recipiente tampado ou embrulhados num pano para mantê-los macios.
The ones that keep coming up.
Por que meu roti não infla?
Geralmente, a massa foi enrolada muito fina, há um rasgo na superfície permitindo que o ar escape, ou a frigideira não estava quente o suficiente para criar o impulso inicial de vapor.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas a textura ficará mais mastigável do que macia. Atta é moída em pedra e mais fina, o que é necessário para a leveza característica.
How real cooks make it.
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