Como Fazer Garam Masala Fresco
A diferença entre um curry sem graça e um que permanece no paladar muitas vezes reside na frescura da adição final de especiarias. Assim que começar a moer as suas próprias, a intensidade do aroma mudará a sua abordagem ao tempero.
Olhe para a frigideira, não para o relógio
As especiarias podem passar de torradas a queimadas em segundos; confie no seu nariz mais do que no temporizador.
- frigideira de aço inoxidável com fundo grosso
- moedor de especiarias ou pilão e almofariz
- pote de vidro hermético
What goes in.
- 3 colheres de sopasementes de coentro
- 2 colheres de sopasementes de cominho
- 1 colher de sopavagens de cardamomo verde, sem casca
- 1 colher de sopapimenta preta em grãos
- 1 colher de chácravos inteiros
- 2 pauscanela, quebrada em pedaços
- 1 colher de chánoz-moscada recém-ralada
Extraindo os Óleos Essenciais
Aqueça as especiarias em fogo médio-baixo até que as sementes escureçam ligeiramente e liberem um aroma forte e amendoado; esse calor desperta os óleos secos para que possam ser liberados durante a moagem.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Não adicione óleo; a frigideira deve estar completamente seca.
Torre as especiarias
Adicione o coentro, cominho, cardamomo, pimenta preta em grãos, cravos e canela. Agite a frigideira constantemente por 3 a 5 minutos até que as especiarias fiquem aromáticas e o cominho fique um tom mais escuro.
Esfrie completamente
Transfira imediatamente as especiarias torradas para um prato. Se ficarem na frigideira quente, continuarão a cozinhar e eventualmente ficarão amargas.
Moa
Depois de frias, coloque as especiarias e a noz-moscada ralada em um moedor de especiarias. Pulse até obter um pó fino e uniforme.
Armazene
Guarde em um pote de vidro hermético, longe da luz solar direta. Use dentro de um mês para obter o melhor impacto.
Other turns to take.
Mistura Mais Picante
Adicione 2 pimentas vermelhas secas à frigideira durante a fase de torra.
Mistura Floral
Adicione uma colher de chá de pétalas de rosa secas após a etapa de torra, antes de moer.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire as sementes de cardamomo verde de suas cascas antes de torrar para garantir uma moagem uniforme.
Se o seu moedor de especiarias cheirar a especiarias anteriores, pulse um punhado de arroz branco cru nele primeiro para limpar as lâminas.
Guarde em um armário escuro; a luz é inimiga das especiarias moídas.
The ones that keep coming up.
Por que não devo torrar a noz-moscada?
A noz-moscada perde seus delicados compostos voláteis rapidamente com o calor. Ralar na hora, depois que as outras especiarias esfriarem, mantém o sabor vibrante.
Quando devo adicionar isto à minha comida?
Incorpore nos últimos dois minutos de cozimento ou polvilhe sobre o prato logo antes de servir. Cozimento prolongado diminuirá o caráter recém-torrado.
How real cooks make it.
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