Como Fazer Paneer Fresco em Casa
Para fazer paneer, ferva leite integral, adicione um agente ácido como sumo de limão até o coalho e o soro se separarem, depois escorra e pressione os sólidos num bloco firme.
A qualidade do leite dita a textura.
Use leite gordo; quanto maior o teor de gordura, mais cremoso será o queijo final. Leite desnatado ou meio-gordo resultará num produto seco e esfarelado.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- gaze
- frigideira ou panela pesada para prensar
What goes in.
- 2 litrosleite integral gordo
- 3 colheres de sopasumo de limão fresco ou vinagre branco
Saber quando parar de adicionar ácido
Pare de despejar assim que o leite se transformar em coalhos brancos a flutuar num soro límpido e amarelado pálido. A acidificação excessiva endurecerá o queijo.
The method.
Aquecer o leite
Despeje o leite na panela de fundo grosso. Leve a quase ferver em lume médio-alto, mexendo constantemente para evitar que o fundo queime.
Coagular o leite
Desligue o lume. Adicione lentamente o sumo de limão, mexendo suavemente. Verá o leite a separar-se em coalho e soro quase imediatamente.
Escorrer
Forre uma peneira com duas camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente o coalho na peneira.
Enxaguar
Enxague o coalho sob água corrente fria por 30 segundos para remover a acidez do sumo de limão.
Pressionar
Dobre as bordas do pano sobre o coalho. Coloque um peso pesado, como uma frigideira de ferro fundido, por cima durante 45 minutos para remover o excesso de humidade e formar um bloco sólido.
Other turns to take.
Paneer com Ervas
Misture coentros picados finamente ou sementes de cominho torradas no coalho antes de prensar.
When it doesn't go to plan.
Reserve o soro restante para amassar massa de pães achatados; ele adiciona uma textura macia.
Se o leite não se separar, volte a colocá-lo ao lume e adicione mais uma colher de chá de sumo de limão.
Refrigere o bloco prensado numa tigela com água gelada por uma hora para firmar antes de fatiar.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite ultra-pasteurizado?
Evite-o. Leite ultra-pasteurizado é aquecido a altas temperaturas que alteram as proteínas, tornando difícil para o coalho formar um bloco coeso.
Quanto tempo se conserva?
Mantenha-o submerso em água fria num recipiente selado no frigorífico por até três dias.
How real cooks make it.
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