Pasta Fresca de Gengibre e Alho
A pasta de gengibre e alho é uma base fundamental feita moendo partes iguais de gengibre e alho até formar uma emulsão espessa e lisa. Ao prepará-la em lotes e armazená-la corretamente, você garante uma base aromática e picante pronta para qualquer curry, refogado ou marinada, sem o trabalho tedioso de preparo diário.
O equilíbrio é tudo.
Use uma proporção de 1:1 em peso ou volume para garantir que nem o enxofre pungente do alho nem o calor picante do gengibre dominem. Descasque o gengibre completamente para evitar uma textura arenosa.
- Processador de alimentos pequeno ou almofariz e pilão
- Descascador
- Pote de vidro hermético
What goes in.
- 1/2 xícaragengibre fresco, descascado e picado
- 1/2 xícaradentes de alho, descascados
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1/2 colher de chásal (opcional, atua como conservante)
O Truque do Óleo
Adicionar uma colher de sopa de óleo neutro durante o processamento ajuda as fibras a se quebrarem em uma pasta coesa e lisa, em vez de uma massa grosseira. Também reveste os aromáticos, o que ajuda a prevenir a oxidação.
The method.
Prepare os aromáticos
Use a borda de uma colher para raspar a pele do gengibre. Certifique-se de que os dentes de alho estejam livres de quaisquer pontas de raiz lenhosas.
Pique grosseiramente
Corte o gengibre em cubos pequenos e uniformes para que as lâminas do processador os alcancem uniformemente.
Processe
Coloque o gengibre, o alho e o óleo no processador. Pulse em rajadas curtas, raspando as laterais conforme necessário. Busque uma consistência espessa e uniforme sem adicionar água.
Armazene
Transfira para um pote de vidro limpo. Pressione a pasta para remover bolhas de ar e guarde na geladeira.
When it doesn't go to plan.
Se usar almofariz e pilão, comece amassando o alho com o sal para criar uma base, depois adicione o gengibre gradualmente.
Evite adicionar água; a água estimula a deterioração e faz a pasta espirrar quando atinge uma panela quente.
A pasta escurecerá ligeiramente ao longo de uma semana; use dentro de 10 dias para obter o sabor mais picante.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta fica verde?
A reação enzimática entre o gengibre e o alho pode causar um tom azul-esverdeado. Isso é seguro para comer e não altera o sabor.
Posso congelar isso?
Sim. Coloque a pasta em uma forma de cubos de gelo, congele até ficar sólida, depois transfira os cubos para um saco de congelamento. Coloque um cubo diretamente na panela ao cozinhar.
How real cooks make it.
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