Dahl Amarelo Básico
Esta é a base para a maioria dos pratos de lentilhas em casa. Depende de um processo de duas etapas: ferver as lentilhas até ficarem macias e, em seguida, adicionar o sabor no final.
Observe as lentilhas, não o relógio.
O dahl mung partido absorve água rapidamente; mantenha uma chaleira com água a ferver por perto para ajustar a consistência se ficar muito espesso.
- Panela de fundo grosso
- Frigideira pequena ou panela para especiarias
- Batedor de arames
- Concha
What goes in.
- 1 chávenadahl mung amarelo partido
- 3 chávenaságua
- 1/2 colher de chácurcuma em pó
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1malagueta vermelha seca pequena
- 1 colher de chásal
Tadka
Aquecer as especiarias em gordura até estalarem liberta os seus óleos essenciais, criando um sabor intenso que é adicionado à panela apenas depois do dahl estar totalmente cozido.
The method.
Enxaguar o dahl
Coloque as lentilhas numa taça e cubra com água fria. Mexa com a mão até a água ficar turva, depois escorra. Repita três vezes até a água sair limpa.
Cozinhar em lume brando
Combine o dahl enxaguado, 3 chávenas de água, curcuma e metade do sal na sua panela. Leve a ferver, depois reduza para um lume brando. Cubra parcialmente e cozinhe por 20 minutos.
Bater
Quando as lentilhas estiverem tenras e a desfazer-se, use um batedor de arames para misturar. Isto desfaz as estruturas restantes e cria uma textura cremosa e consistente.
Temperar as especiarias
Numa frigideira pequena, aqueça o ghee em lume médio. Adicione as sementes de cominho; espere que escureçam ligeiramente. Adicione o alho e a malagueta, mexendo por 30 segundos até o alho ficar dourado.
Combinar
Verta a mistura de óleo quente diretamente para a panela do dahl. Vai chiar e estalar. Mexa uma vez, adicione o sal restante e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Com Espinafres
Misture dois punhados de espinafres frescos picados depois de bater o dahl; deixe murchar por dois minutos antes de adicionar o óleo temperado.
Gengibre Fresco
Adicione uma colher de chá de gengibre fresco ralado à panela juntamente com a curcuma para um sabor mais picante e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o dahl parecer uma pasta sólida, adicione água a quarter-cup de cada vez até ficar com a consistência de natas espessas.
Não adicione sal até as lentilhas estarem macias; adicioná-lo muito cedo pode endurecer as cascas.
Se o alho no óleo começar a ficar castanho escuro ou preto, retire a frigideira do lume imediatamente para evitar amargor.
The ones that keep coming up.
Como sei se as lentilhas estão cozidas?
Pegue numa colher e pressione uma lentilha contra o lado da panela; se ela se esmagar instantaneamente sem resistência, está pronta.
Posso usar outro tipo de lentilha?
Lentilhas vermelhas partidas (masoor dahl) funcionam de forma semelhante, mas cozinham mais rápido e transformam-se em puré muito mais cedo do que o dahl mung.
How real cooks make it.
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