Arroz de Coco
O objetivo aqui é obter uma panela de arroz rica e perfumada, sem perder a estrutura. Funciona melhor quando o arroz tem espaço suficiente para absorver as gorduras, ficando branco-perolado e ligeiramente adocicado.
Atenção ao fogo, não só ao relógio
Como o leite de coco contém açúcares e gorduras naturais, ele queima muito mais rápido do que a água pura. Fique de olho na panela assim que reduzir o fogo para o mínimo.
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Peneira fina
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz jasmim
- 1 lata (400 ml)leite de coco integral
- 0.5 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaóleo neutro
Tostar o amido a seco
Refogar o arroz lavado em óleo por dois minutos antes de adicionar o líquido reveste os grãos com gordura, o que evita que eles grudem uns nos outros enquanto cozinham no vapor.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e lave-o em água fria até que a água saia limpa. Sacuda o máximo de umidade possível.
Tostar
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos, até as bordas dos grãos parecerem translúcidas.
Combinar
Despeje o leite de coco, a água e o sal. Mexa apenas o suficiente para combinar tudo e garantir que nenhum arroz esteja grudado no fundo.
Cozinhar em fogo baixo
Deixe ferver suavemente, depois reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo. Tampe bem.
Cozinhar no vapor
Cozinhe por 17 minutos sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos para permitir que a umidade se distribua uniformemente.
Other turns to take.
Estilo salgado
Adicione um talo de capim-limão amassado ou um pedaço de gengibre de uns 5 cm à panela antes de tampar, para infundir o sabor enquanto o arroz cozinha no vapor.
Toque crocante
Misture um punhado de flocos de coco sem açúcar tostados logo antes de servir para uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Use sempre leite de coco integral de lata, não as versões mais ralas de caixa, próprias para beber.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para reter o vapor de forma eficaz.
Solte o arroz delicadamente com um garfo, em vez de uma colher, para evitar quebrar os grãos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou papa?
Você provavelmente usou muito líquido ou não lavou o amido do arroz suficientemente antes de cozinhar.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas você precisará aumentar a água em meia xícara e estender o tempo de cozimento em fogo baixo para 40-45 minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe