Sambar de Legumes
Este é um prato de contrastes: a terrosidade profunda das lentilhas fornece a base, enquanto o tamarindo traz uma acidez brilhante e cortante. Requer paciência para construir as camadas de sabor, mas o processo é simples quando se entende como equilibrar o picante das pimentas com o azedo do tamarindo.
A textura é tudo.
Certifique-se de que as lentilhas cozinharam até formar uma pasta homogênea antes de adicionar os legumes, caso contrário, o ensopado ficará aguado e desarticulado. Pique todos os legumes em pedaços uniformes e do tamanho de uma mordida para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
- Panela de pressão ou panela de fundo grosso
- Pequena frigideira para tempero
- Colher de pau grande
What goes in.
- 1 xícaratoor dal (lentilha-ganso partida), lavada
- 3 xícaraságua
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 2 xícaraslegumes mistos (moringa, cenoura, quiabo, abóbora), cortados em pedaços de 2,5 cm
- 1 bola pequena do tamanho de um limãotamarindo, demolhado em 1/2 xícara de água morna
- 2 colheres de sopapó de sambar
- 1 colher de sopaghee ou óleo de coco
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 ramosfolhas de curry frescas
- 2pimentas vermelhas secas
- 1/4 colher de cháassafétida (hing)
O Toque Final
O tempero deve ser feito em uma frigideira pequena separada; quando despejar o óleo sibilante, as sementes e as folhas na panela, faça-o imediatamente para capturar os óleos aromáticos antes que se dissipem.
The method.
Cozinhar o dal
Cozinhe o toor dal na panela de pressão com 3 xícaras de água e a cúrcuma até ficar completamente mole. Bata até obter uma consistência homogênea e espessa.
Cozinhar os legumes em fogo baixo
Adicione os legumes ao dal junto com o extrato de tamarindo coado e o pó de sambar. Cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar.
Ajustar a consistência
Adicione sal a gosto. Se a mistura estiver muito espessa, adicione um pequeno splash de água quente. Deve cobrir as costas de uma colher.
Preparar o tadka
Aqueça o ghee em uma frigideira pequena. Adicione as sementes de mostarda; quando elas estourarem, adicione as pimentas vermelhas, as folhas de curry e a assafétida. Refogue por 10 segundos.
Finalizar o prato
Despeje o tempero quente sobre o sambar e tampe a panela imediatamente por 2 minutos para que os aromas se infundam.
Other turns to take.
Sambar de Moringa
Use apenas moringas; sua textura fibrosa absorve o caldo de tamarindo de forma mais eficaz do que legumes mais macios.
Sambar de Chalotas
Use apenas chalotas inteiras descascadas em vez de legumes mistos para uma base mais picante e doce.
When it doesn't go to plan.
Sempre coe a polpa de tamarindo através de uma peneira fina para remover sementes e fibras.
Se usar quiabo, refogue-o em uma frigideira separada até a pegajosidade desaparecer antes de adicioná-lo ao dal.
Não pule a assafétida; ela fornece uma profundidade necessária que ancora as notas mais brilhantes do tamarindo.
The ones that keep coming up.
Como sei se o tamarindo está pronto?
O tamarindo está pronto quando você consegue amassar facilmente a polpa entre os dedos na água, deixando apenas as fibras duras para trás.
Posso usar pó de sambar comprado pronto?
Sim, mas toste o pó em uma frigideira seca por 30 segundos antes de adicioná-lo ao líquido para reavivar as especiarias secas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe