Frango Indiano Cremoso (Butter Chicken)
Este prato exige paciência com o molho. Ao deixar os tomates e as especiarias reduzirem até escurecerem e liberarem seus óleos, você constrói uma base que equilibra a riqueza dos laticínios.
A marinada é inegociável para a textura.
O iogurte quebra as fibras do frango enquanto as especiarias penetram profundamente, mantendo a carne macia quando entra em contato com o molho.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Tigela grande para misturar
- Pinça
- Escumadeira
What goes in.
- 680gcoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 240mliogurte natural integral
- 3 colheres de sopapasta de gengibre e alho
- 2 colheres de chágaram masala
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 2 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1 unidade grandecebola amarela, finamente picada
- 360mlpurê de tomate
- 1 colher de sopapimenta Kashmiri em pó
- 120mlcreme de leite fresco
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 colher de sopafolhas de feno-grego secas (kasuri methi), amassadas
Esperando pelo brilho
Ao cozinhar o molho de tomate, continue mexendo até que o óleo comece a se acumular nas bordas da panela. Isso indica que o teor de água evaporou e as especiarias foram totalmente torradas.
The method.
Marinar
Combine o iogurte, metade da pasta de gengibre e alho, uma colher de chá de garam masala e a cúrcuma em uma tigela. Adicione o frango, misture bem para cobrir e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Selar
Aqueça metade do ghee em uma panela grossa em fogo médio-alto. Em levas, doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire e reserve; eles não precisam estar cozidos por completo.
Aromáticos
Adicione o ghee restante e as cebolas na mesma panela. Refogue em fogo médio até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, depois adicione o restante da pasta de gengibre e alho.
Cozinhar
Despeje o purê de tomate e a pimenta em pó. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura escureça e o óleo se separe. Isso leva cerca de 10 a 12 minutos.
Finalizar
Retorne o frango à panela com quaisquer sucos acumulados. Adicione meio copo de água se o molho estiver muito grosso. Cozinhe por 10 minutos até o frango estar cozido. Incorpore o creme de leite e a manteiga gelada até emulsionar. Misture as folhas de feno-grego amassadas antes de servir.
Other turns to take.
Versão mais picante
Adicione uma colher de chá de pimenta caiena ou pimentas serrano finamente picadas durante a etapa de refogar a cebola.
Profundidade defumada
Queime o frango sob o grill por 5 minutos antes de adicioná-lo ao molho para imitar um forno tandoor.
When it doesn't go to plan.
Não pule as folhas de feno-grego secas; elas fornecem o aroma característico associado ao frango indiano cremoso de restaurante.
Use manteiga fria no final para dar ao molho um acabamento brilhante e suave.
Se o molho estiver muito ácido, adicione meia colher de chá de açúcar para equilibrar o tomate.
The ones that keep coming up.
Posso usar peito de frango em vez disso?
Você pode, mas coxas aguentam melhor o cozimento e permanecem macias, onde peitos tendem a ficar fibrosos.
E se o meu molho estiver granulado?
Se o seu purê de tomate estava pedaçudo, bata o molho até ficar liso antes de adicionar o creme e a manteiga.
How real cooks make it.
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