Caril de Frango Básico
Um caril direto baseia-se na construção de uma base de aromáticos e especiarias antes de cozinhar pedaços de frango num molho à base de tomate e iogurte. O processo exige paciência para dourar bem a pasta de cebola, o que fornece a base para o sabor final.
O segredo está na base de cebola.
Não apresse as cebolas. Se ficarem pálidas, o molho terá um sabor cru; procure uma cor dourada escura antes de adicionar os tomates.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Faca de chef
What goes in.
- 680gcoxas de frango, sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 4cm
- 3cebolas amarelas médias, picadas finamente
- 2 colheres de sopapasta de gengibre e alho
- 2tomates maduros, picados finamente
- 240mliogurte natural gordo, batido
- 1 colher de sopacoentro em pó
- 1 colher de chácurcuma em pó
- 1 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1 colher de chágaram masala
- 3 colheres de sopaóleo vegetal neutro
- a gostosal kosher
Refogando a base de especiarias
Esta técnica envolve fritar as cebolas, aromáticos e especiarias juntos até que o óleo comece a separar-se das laterais da pasta, garantindo que não resta amargor de especiaria crua.
The method.
Dourar as cebolas
Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que fiquem de uma cor âmbar escura. Isso leva cerca de 10-12 minutos.
Adicionar aromáticos
Misture a pasta de gengibre e alho. Cozinhe por 2 minutos até que o cheiro forte e cru desapareça.
Incorporar especiarias
Reduza o fogo para médio. Adicione o coentro, a curcuma e a pimenta vermelha em pó. Mexa por 1 minuto, adicionando um pouco de água se as especiarias grudarem no fundo.
Formar a base
Adicione os tomates picados e uma pitada de sal. Cozinhe até que desfaçam numa pasta grossa e polposa e o óleo se separe das bordas.
Selar o frango
Adicione os pedaços de frango à panela. Mexa para cobrir bem com a base de especiarias e cozinhe até que a carne fique opaca por fora.
Cozinhar em fogo brando
Reduza o fogo para médio-baixo. Misture o iogurte gradualmente para que não coalhe. Tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, até que o frango esteja macio e cozido por completo.
Finalizar
Retire a tampa, polvilhe com garam masala e mexa para engrossar o molho a seu gosto. Ajuste o sal antes de servir.
Other turns to take.
Caril de Coco
Substitua o iogurte por leite de coco gordo para um acabamento mais cremoso e suave.
Mais Picante
Adicione dois malaguetas verdes cortadas ao meio durante o passo 2 para aumentar o picante fresco e aguçado.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel toalha antes de adicioná-lo à panela para garantir que ele sele em vez de cozinhar a vapor.
Se o molho ficar muito grosso, adicione um quarto de chávena de água morna de cada vez até atingir a consistência desejada.
Sempre bata o iogurte numa tigela separada com uma pitada do molho de caril quente antes de adicioná-lo à panela para evitar que coalhe.
The ones that keep coming up.
Como sei quando as cebolas estão prontas?
Devem parecer uma geleia escura, significativamente reduzida em volume, com um aroma doce e tostado.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas reduza o tempo de cozedura em fogo brando em 5-7 minutos, pois o peito de frango seca mais rapidamente do que as coxas.
How real cooks make it.
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