Montando a Base do seu Curry
Isto não é um molho rápido; é a fundação que confere profundidade a tudo, desde lentilhas a carnes cozidas lentamente. Quando você dominar o ponto deste processo, deixará de depender de receitas para a estrutura das suas refeições.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Se você apressar o cozimento da cebola, o resultado final carecerá de profundidade. Espere o óleo começar a soltar nas bordas antes de passar para a próxima etapa.
- Frigideira larga de fundo grosso
- Espátula de madeira
- Faca do chef
What goes in.
- 3 colheres de sopaGhee ou óleo vegetal neutro
- 2Cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 1 colher de sopaPasta de gengibre
- 1 colher de sopaPasta de alho
- 2 colheres de cháCoentro em pó
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1/2 colher de cháCúrcuma em pó
- 1/2 colher de cháPimenta em pó (pode ser páprica picante ou pimenta caiena)
- 2Tomates médios, processados em purê
Observando a Separação
Você sabe que a base está pronta quando a água evaporou e a gordura começa a brilhar e a se separar das laterais da pasta. Se você não atingir este ponto, o prato terá gosto de cebola crua ou cozida, em vez de uma base torrada e concentrada.
The method.
Aqueça a gordura
Adicione o ghee à frigideira em fogo médio. Assim que brilhar, adicione as cebolas.
Doure as cebolas
Cozinhe as cebolas por 15 a 20 minutos. Elas devem passar de translúcidas para uma cor âmbar profunda e escura. Não deixe queimar.
Adicione os aromáticos
Junte as pastas de gengibre e alho. Cozinhe por 2 minutos, até que o cheiro forte e cru desapareça.
Libere o aroma das especiarias
Adicione o coentro, o cominho, a cúrcuma e a pimenta. Mexa constantemente por 60 segundos; se a frigideira estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água.
Incorpore os tomates
Despeje o purê de tomate. Cozinhe em fogo médio-baixo até a mistura engrossar, formando uma pasta uniforme e a gordura começar a borbulhar nas bordas.
Other turns to take.
Base com Especiarias Inteiras
Adicione sementes de cominho, cravos ou uma folha de louro à gordura quente antes da cebola para um perfil mais aromático.
Finalização com Iogurte
Misture duas colheres de sopa de iogurte grego espesso no final para adicionar um toque levemente ácido e uma textura aveludada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma pequena tigela de água por perto; um pouco de água ajuda a evitar que as especiarias queimem.
Pique as cebolas da forma mais uniforme possível para que dourem na mesma velocidade.
Não sobrecarregue a frigideira, senão as cebolas cozinharão no vapor em vez de fritar.
The ones that keep coming up.
Posso usar gengibre e alho em pó?
A pasta fresca proporciona um perfil de sabor significativamente melhor; se usar em pó, reduza a quantidade pela metade para evitar amargor.
Como sei se o fogo está muito alto?
Se as especiarias ficarem pretas segundos depois de entrarem na frigideira, o fogo está muito alto e elas queimaram.
How real cooks make it.
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