Preparando seu Próprio Garam Masala
Garam masala é uma mistura de especiarias tostadas e aromáticas, usada como toque final em vez de base. Ao escolher especiarias inteiras, torrá-las levemente em uma frigideira seca até que seus óleos sejam liberados e moê-las na hora, você garante que a mistura retenha o sabor brilhante e aromático que as versões pré-moídas de mercado perdem em poucas semanas após serem embaladas.
Frescor é o único requisito
Se suas especiarias inteiras estão na despensa há mais de um ano, descarte-as. O calor da frigideira lhe dirá tudo o que você precisa saber sobre a qualidade dos seus ingredientes.
- Frigideira de fundo grosso de ferro fundido ou aço inoxidável
- Moedor de especiarias ou almofariz e pilão
- Pote de vidro hermético
What goes in.
- 3 colheres de sopasementes de coentro
- 1 colher de sopasementes de cominho
- 1 colher de sopavagens de cardamomo verde, sem casca
- 1 colher de chápimenta preta em grãos
- 1 colher de chácravos inteiros
- 1 paucanela, partido em pedaços
- 1/2 colher de chánoz-moscada ralada na hora
Observando a mudança de aroma
Mantenha o fogo baixo e mexa as especiarias constantemente. No momento em que sentir um aroma profundo e terroso e as sementes de coentro escurecerem dois tons, retire a frigideira do fogo imediatamente para interromper o cozimento.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Não adicione óleo.
Torre as especiarias
Adicione o coentro, cominho, cardamomo, pimenta em grãos, cravos e canela. Agite a frigideira frequentemente por 3 a 5 minutos, até que as especiarias estejam aromáticas e levemente torradas.
Esfrie completamente
Despeje as especiarias em um prato imediatamente para que não continuem cozinhando no metal quente. Deixe-as atingir a temperatura ambiente.
Moa
Adicione as especiarias frias e a noz-moscada ralada ao seu moedor. Processe até obter um pó fino. Se usar um almofariz e pilão, moa em lotes para um resultado mais texturizado.
Armazene
Transfira para um pote de vidro limpo e seco. Feche bem e guarde em um armário escuro.
Other turns to take.
Estilo Caxemira
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca durante o processo de torra para um perfil de picância mais acentuado.
Com notas cítricas
Adicione uma tira de casca de laranja seca ao moedor para trazer uma nota brilhante e picante à mistura.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire a casca das vagens de cardamomo; as cascas verdes são fibrosas e não moem bem, deixando uma textura granulada.
Moa apenas o quanto você acha que usará em três meses; depois disso, os óleos essenciais evaporam e o sabor diminui.
Se a mistura parecer sem graça, você não torrou as especiarias por tempo suficiente. Se parecer amarga, as especiarias grudaram na frigideira e queimaram.
The ones that keep coming up.
Posso adicionar sal a esta mistura?
Mantenha a mistura de especiarias pura. Adicione o sal separadamente quando estiver cozinhando o prato para que possa controlar o nível de tempero.
Devo adicionar a noz-moscada antes ou depois de moer?
Rale na hora, pouco antes de moer. Se você colocar uma noz-moscada inteira e dura em um moedor de especiarias comum, isso pode quebrar a lâmina.
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