Criando um Molho Base para Curry
Este molho é o motor por trás de pratos complexos e com várias camadas. Ao cozinhar o sabor cru dos vegetais antes de bater, você garante que o molho resultante forneça um fundo suave e saboroso que não sobrecarregará suas especiarias de finalização.
A consistência é tudo.
Não apresse o refogado inicial das cebolas; elas devem ficar macias e translúcidas, não douradas, para manter o perfil neutro necessário para uma base.
- Panela grande de fundo grosso
- Mixer de imersão ou liquidificador comum
- Peneira fina
What goes in.
- 1 kgcebolas amarelas, picadas grosseiramente
- 100 gcenouras, descascadas e picadas
- 100 gpimentão verde, sem sementes e picado
- 50 ggengibre fresco, descascado e fatiado
- 50 gdentes de alho, descascados
- 1 tspaçafrão em pó (cúrcuma)
- 1.5 litroságua
- 2 tbspóleo vegetal neutro
Alcançando a Suavidade
Após bater, passe o molho por uma peneira. Isso remove os fios fibrosos do gengibre e da cebola, garantindo uma textura uniforme e profissional.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras, pimentões, gengibre e alho. Cozinhe por 10-12 minutos até que os vegetais estejam completamente macios, mas sem ter adquirido cor.
Cozinhe em fogo baixo
Misture o açafrão e adicione a água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até que os vegetais estejam desmanchando.
Bata
Use um mixer de imersão diretamente na panela para liquefazer o conteúdo até que não restem pedaços grandes.
Finalize
Passe a mistura por uma peneira fina para um recipiente limpo, usando o verso de uma concha para pressionar o líquido.
Other turns to take.
Base Rica
Adicione um punhado de castanhas de caju cruas ao líquido fervente antes de bater para um molho mais cremoso e substancial.
Base Picante
Adicione especiarias inteiras como paus de canela ou cardamomo verde à panela no início do cozimento em fogo baixo, retirando-as antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Deixe o molho esfriar completamente antes de porcionar em recipientes para congelar.
O molho vai engrossar significativamente quando frio; ajuste com um pouco de água ao reaquecer para um prato.
Sempre prove a base quando terminar; ela deve ser neutra e levemente saborosa, agindo como uma tela em branco.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
Use óleo neutro para manter a flexibilidade da base para diferentes tipos de curries.
Por quanto tempo isso fica fresco?
Dura 3 dias na geladeira ou até 3 meses no freezer.
How real cooks make it.
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