Refogado de Aloo Gobi
Este é um prato que exige controle de calor e umidade. Cozinhando as batatas primeiro e adicionando a couve-flor depois, você garante que tudo fique pronto ao mesmo tempo, sem transformar a frigideira num purê.
Mantenha a frigideira cheia o suficiente para fritar, mas não tão cheia que cozinhe no vapor.
Corte as batatas em cubos uniformes de meio polegada (aproximadamente 1,3 cm). Se os pedaços forem muito grandes, eles não cozinharão por dentro antes que as especiarias queimem.
- Frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula de metal
- Faca afiada do chef
What goes in.
- 1 cabeça grandecouve-flor, separada em floretes do tamanho de uma mordida
- 2 médiasbatatas russet, descascadas e cortadas em cubos de 1,3 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 1/2 colher de chápimenta em pó
- 1 colher de chágaram masala
- a gostosal
- punhadocoentro fresco, picado
Controlando a selagem
Adicione as batatas ao óleo quente primeiro e deixe-as intocadas por dois minutos inteiros. Isso desenvolve uma crosta que impede que se desfaçam assim que as especiarias forem adicionadas.
The method.
Frite as batatas
Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho; assim que chiarem, adicione os cubos de batata. Frite até as bordas ficarem douradas, cerca de 8 minutos.
Adicione a couve-flor
Junte os floretes. Mexa ocasionalmente, permitindo que a couve-flor ganhe algumas manchas marrons nas bordas. Cozinhe por mais 7 minutos.
Aromatize as especiarias
Afaste os vegetais para as laterais, criando um espaço no centro. Adicione o gengibre, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe por 30 segundos, até que o aroma preencha o ambiente.
Finalize
Misture tudo até ficar uniformemente coberto. Tampe a frigideira por 2 minutos para amaciar o interior. Retire do fogo, polvilhe com garam masala e coentro.
Other turns to take.
Matar Aloo Gobi
Adicione uma xícara de ervilhas congeladas nos últimos dois minutos de cozimento para um toque de doçura.
Toque Cítrico Final
Esprema meio limão sobre o prato logo antes de servir para realçar as especiarias terrosas.
When it doesn't go to plan.
Seque bem a couve-flor com um pano antes de adicioná-la ao óleo para evitar respingos.
Não exagere no sal no início; o sal retira a umidade dos vegetais e pode deixá-los moles.
Se as batatas estiverem dourando muito rápido, mas ainda estiverem duras por dentro, reduza o fogo para médio e adicione uma colher de sopa de água, depois tampe imediatamente.
The ones that keep coming up.
Como sei que as batatas estão prontas?
Pressione um pedaço contra a lateral da frigideira com a espátula. Se ceder sem resistência, está pronto.
Posso usar batatas diferentes?
Use uma batata rica em amido, como a Russet, para obter a melhor textura; batatas cerosas tendem a reter muita umidade e podem desmanchar.
How real cooks make it.
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