Halwa de Semolina
Este é um prato de tempo e mexer constante. Quando a semolina encontra o xarope quente, ela infla e absorve o líquido instantaneamente, resultando em um doce quente e amanteigado que mantém o seu calor por bastante tempo.
Observe a cor, não o relógio.
Mantenha o seu xarope de açúcar quente, mas sem ferver. Tenha a sua guarnição preparada e pronta antes que a semolina termine de torrar, pois o processo avança muito rapidamente no final.
- Panela de fundo grosso
- Fouet (batedor de arame)
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícarasemolina fina (rava)
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 3 xícaraságua
- 1/2 xícaraghee
- 4favas de cardamomo verde, amassadas
- 2 colheres de sopaamêndoas laminadas ou pistaches
Absorção controlada
Adicione o líquido à semolina torrada num fio constante, mexendo sempre. Isso evita que se formem grumos e garante que cada grão de semolina se expanda completamente.
The method.
Prepare o xarope
Leve a água, o açúcar e o cardamomo a ferver suavemente numa panela separada. Mantenha quente na configuração de calor mais baixo.
Torre a semolina
Aqueça o ghee na sua panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a semolina e mexa continuamente. Você está procurando por uma cor marrom dourada profunda e um aroma distinto de nozes.
Combine
Despeje lentamente o xarope quente na semolina. Ele vai chiar e soltar vapor vigorosamente. Continue a mexer.
Engrosse
Reduza o fogo para baixo e cubra. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Quando você mexer, a mistura deve se afastar limpa das laterais da panela.
Finalize
Incorpore as nozes laminadas e sirva imediatamente, enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Infusão de Açafrão
Deixe um pouco de fios de açafrão de molho na água antes de adicionar o açúcar para dar ao halwa um tom laranja profundo e um aroma floral.
À base de leite
Substitua uma xícara de água por leite integral para uma textura mais rica e cremosa.
When it doesn't go to plan.
Use semolina de grão fino para uma consistência mais suave; semolina grossa resultará em uma textura mais mastigável.
Se o halwa parecer seco, adicione uma colher de chá de água quente e misture; os grãos amaciarão imediatamente.
Não se afaste da panela enquanto estiver a torrar a semolina, pois ela pode queimar em segundos.
The ones that keep coming up.
Por que meu halwa ficou pegajoso?
A semolina provavelmente foi pouco torrada ou havia muito líquido em relação aos grãos. Certifique-se de torrar até atingir um marrom dourado profundo.
Posso usar manteiga em vez de ghee?
Sim, pode, mas o ghee oferece um ponto de fumaça mais alto e um sabor mais profundo e de nozes que a manteiga não consegue replicar.
How real cooks make it.
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