Idli Cozido no Vapor
Estes bolinhos macios e esponjosos são a base de um café da manhã do sul da Índia. Eles exigem paciência nas etapas de demolha e fermentação, mas o cozimento no vapor em si leva apenas alguns minutos.
A paciência é o seu ingrediente principal.
A massa precisa de tempo para desenvolver a sua levedura. Se a sua cozinha estiver fria, deixe a tigela dentro de um forno desligado para proporcionar um ambiente sem correntes de ar para a fermentação.
- Liquidificador de alta velocidade ou moedor de pedra
- Tigela grande para misturar
- Panela para idli ou panela de pressão
- Formas para idli
What goes in.
- 3 xícarasarroz parboilizado (arroz para idli)
- 1 xícarafeijão mungo descascado e partido (urad dal)
- 1 colher de chásementes de feno-grego
- 1.5 colheres de chásal marinho
- a gostoágua
Moer para Ganhar Volume
Ao moer o urad dal, adicione água lentamente. Você quer bater ar na massa até que ela fique fofa e triplique de volume antes de misturá-la com a pasta de arroz mais granulada.
The method.
Demolhar os grãos
Lave o arroz e o dal separadamente. Demolhe o arroz em uma tigela e o dal com as sementes de feno-grego em outra por pelo menos 6 horas.
Moer
Escorra o dal e bata-o com pequenas quantidades de água fria até que a textura fique leve e espumosa. Escorra o arroz e moa-o até obter uma pasta ligeiramente granulada e espessa. Combine ambos em uma tigela grande.
Fermentar
Misture o sal com as mãos – o calor da palma da mão ajuda a ativar o processo. Cubra frouxamente e deixe em um local quente por 8 a 10 horas, até a massa crescer e apresentar bolhas.
Cozinhar no vapor
Unte levemente suas formas de idli com óleo. Despeje a massa nas formas e cozinhe no vapor em uma panela tampada com um centímetro de água no fundo. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio-alto.
Esfriar e remover
Desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de abrir a tampa. Retire com uma colher molhada para evitar que grudem.
Other turns to take.
Rava Idli
Uma versão rápida usando semolina, iogurte e sal de frutas em vez de massa fermentada de arroz e lentilha.
Kanchipuram Idli
Temperado com cominho, pimenta do reino e gengibre, e cozido em recipientes altos para uma textura mais densa.
When it doesn't go to plan.
Use água filtrada para demolhar e moer; o cloro pode, às vezes, inibir a fermentação.
Não misture demais a massa depois de fermentada; mantenha as bolhas de ar intactas.
Se os idlis grudarem nas formas, as formas provavelmente estão muito quentes ou não foram bem untadas.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa não cresceu?
O ambiente pode estar muito frio ou o urad dal pode estar velho. Certifique-se de usar dal fresco e de alta qualidade, pois ele é a fonte de proteína que alimenta a fermentação.
Posso guardar a massa extra?
Sim, guarde na geladeira imediatamente após fermentar. Use dentro de 3 dias; o sabor ficará progressivamente mais ácido com o tempo.
How real cooks make it.
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