Idlis Crocantes na Frigideira
Transformar bolinhos cozidos a vapor num pequeno-almoço crocante requer idlis frios e do dia anterior. Idlis acabados de fazer são demasiado delicados e vão partir-se; o processo de refrigeração firma o amido, permitindo que mantenham a sua forma contra o calor da frigideira.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Use idlis que estiveram no frigorífico durante a noite. Se tentar isto com idlis quentes e acabados de fazer, eles ficarão gomosos e colar-se-ão à frigideira.
- Frigideira antiaderente larga ou de ferro fundido
- Espátula
- Faca afiada
What goes in.
- 8-10idlis do dia anterior, cortados em quartos
- 2 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1/4 colher de chácurcuma em pó
- 1 colher de cháfolhas de caril, rasgadas
Maximize o Contato com a Superfície
Não encha demasiado a frigideira. Deixar espaço entre os pedaços de idli permite que a humidade escape como vapor em vez de ser reabsorvida pelos bolinhos, que é a única forma de obter uma crosta autêntica.
The method.
Prepare os idlis
Corte os idlis frios em quartos. Se forem muito pequenos, cortá-los ao meio é suficiente.
Aqueça a gordura
Coloque a frigideira em lume médio-alto. Adicione o ghee. Quando começar a brilhar, junte as sementes de mostarda e as folhas de caril. Quando as sementes começarem a estalar, estão prontas.
Sele os bolinhos
Coloque os pedaços de idli numa única camada. Deixe-os em paz por 2-3 minutos. Resista à tentação de os virar até que se forme uma crosta dourada e firme no fundo.
Tempere
Vire os pedaços. Polvilhe com a pimenta vermelha e a curcuma. Mexa suavemente até os temperos cobrirem uniformemente a superfície e o outro lado ficar igualmente crocante.
Other turns to take.
Versão Masala
Adicione uma colher de sopa de gengibre picado finamente e malaguetas verdes ao óleo antes de adicionar os idlis.
Crocância de Oleaginosas
Adicione uma colher de sopa de amendoins ou cajus torrados durante o último minuto de fritura para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Se os idlis parecerem secos, uma leve névoa de água antes de fritar ajuda a reidratar o interior enquanto o exterior fica crocante.
Use uma frigideira de ferro fundido se quiser uma crosta mais escura e uniformemente dourada.
Sirva imediatamente; estes perdem a textura em 10 minutos depois de saírem do lume.
The ones that keep coming up.
Posso usar idlis acabados de fazer?
Não. Contêm demasiada humidade e desfar-se-ão ao serem cortados. Se tiver de usar idlis acabados de fazer, deixe-os secar ao ar numa grelha durante pelo menos 4 horas primeiro.
Como sei que estão crocantes o suficiente?
A espátula deve sentir uma resistência firme ao pressionar o idli. Se parecer esponjoso, precisa de mais tempo.
How real cooks make it.
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