Iogurte Caseiro
Fazer iogurte em casa não requer equipamentos especiais além de um termômetro e uma panela. É um processo lento de transformação que transforma leite simples em um alimento denso e ácido.
A temperatura é o único fator inegociável.
Se o leite estiver muito quente, você mata o fermento; se estiver muito frio, as bactérias não acordam. Use um termômetro digital de sonda para precisão.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro digital
- Pote de vidro
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 4 xícarasLeite integral
- 2 colheres de sopaIogurte natural com culturas vivas (o fermento)
Calor Constante
As bactérias precisam de um ambiente constante, sem correntes de ar, entre 40°C e 46°C para prosperar. Enrole o pote em uma toalha grossa e coloque-o dentro de um forno apagado ou de um armário.
The method.
Aquecer o leite
Despeje o leite na panela em fogo médio. Deixe atingir 82°C, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo queime. Isso desnatura as proteínas, resultando em uma textura mais espessa.
Resfriar o leite
Retire a panela do fogo e deixe esfriar até atingir 43°C. Não apresse este passo, ou você estragará a cultura.
Inocular
Coloque o iogurte fermento em uma tigela pequena. Bata com um quarto de xícara de leite morno até ficar homogêneo, depois misture essa mistura de volta na panela principal.
Incubar
Despeje a mistura em um pote de vidro limpo. Tampe, embrulhe em uma toalha e coloque em um local quente e sem correntes de ar por 8 a 10 horas, sem movê-lo.
Firmar e gelar
Assim que o iogurte engrossar, mova o pote para a geladeira por pelo menos 4 horas. Isso interrompe a fermentação e firma a textura.
Other turns to take.
Estilo Grego
Depois que o iogurte estiver gelado, despeje-o em uma peneira forrada com gaze e deixe o soro drenar por 2 horas para obter uma consistência mais espessa.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde duas colheres de sopa do seu lote atual para atuar como fermento para o próximo.
Se o iogurte estiver muito ácido, você provavelmente o deixou na fase de incubação por muito tempo.
Uma panela de fundo grosso é essencial para evitar que o leite grude e queime durante a fase de aquecimento.
The ones that keep coming up.
Por que meu iogurte ainda está líquido?
O leite provavelmente estava muito frio quando você adicionou o fermento, ou o seu fermento não tinha culturas vivas ativas.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Sim, mas o iogurte ficará mais ralo. O leite integral fornece a maior estrutura e cremosidade.
How real cooks make it.
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