Samosas de Legumes
Uma boa samosa equilibra a crocância da massa frita com o centro macio e picante. É melhor fazê-las em quantidade, dobrando-as bem para que o óleo não penetre enquanto borbulham.
A textura é tudo.
A sua massa precisa de ser firme – se estiver muito mole, as samosas vão absorver óleo como uma esponja. Mantenha o recheio completamente frio antes de tentar dobrar a massa.
- Panela de fundo grosso para fritar
- Escumadeira
- Rolo da massa
- Grelha para arrefecer
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo comum
- 3 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1/2 colher de chásementes de cariofilo (ajwain)
- 3 grandesbatatas ruiva, cozidas, descascadas e cortadas em cubos
- 1/2 chávenaervilhas
- 1 colher de sopagengibre, ralado
- 1 colher de sopacoentros em pó
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1 colher de sopaóleo vegetal neutro para fritar
Criando o selo
Use uma pitada de água nas bordas do seu cone de massa. Pressione a emenda firmemente com o polegar para garantir que não ficam bolsas de ar, caso contrário, a samosa vai rebentar no óleo quente.
The method.
Fazer a massa
Misture a farinha, as sementes de cariofilo, o sal e a gordura. Adicione água pouco a pouco até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe repousar por 30 minutos.
Preparar o recheio
Aqueça o óleo numa frigideira, adicione as sementes de cominho, depois o gengibre e as especiarias secas. Junte as batatas e as ervilhas, amassando levemente para que se aglomerem, mas sem fazer puré. Deixe arrefecer completamente.
Formar os cones
Estenda a massa em círculos finos, corte cada um ao meio. Humedeça a borda reta, dobre-a formando um cone e sele a emenda lateral.
Rechear e selar
Encha o cone com o recheio, depois pincele a borda superior com água e dobre para selar bem a última emenda.
Fritar
Aqueça o óleo em lume médio-baixo. Frite as samosas em pequenos lotes. Vire-as ocasionalmente até a massa ficar de um dourado pálido e rígida.
Other turns to take.
Não Vegetariano
Substitua o recheio de batata por carne picada de cordeiro cozida, temperada com garam masala e sementes de romã secas.
Assado
Pincele as samosas formadas com óleo e asse a 190°C (375°F) até dourarem, virando uma vez a meio do tempo.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço de massa; ele deve borbulhar suavemente e subir à superfície lentamente, não chiar violentamente.
Se a massa encolher ao estender, precisa de descansar mais tempo; deixe-a repousar mais 10 minutos coberta.
Mantenha as samosas que não estão a ser fritas debaixo de um pano húmido para que não sequem e rachem.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha samosa ficou mole?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa, ou a massa estava muito mole. Certifique-se de que o seu óleo se mantém estável e a massa é firme.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim. Dê-lhes forma e mantenha-as refrigeradas numa bandeja por até 4 horas antes de fritar.
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