Chutney de Tamarindo
Chutney de tamarindo é um equilíbrio entre a acidez da polpa de tamarindo, a doçura profunda do rapadura e especiarias picantes. Cozinha-se o tamarindo e a rapadura até obter um xarope fino, depois adicionam-se as especiarias secas e o sal. O resultado é um molho escuro, brilhante e concentrado que complementa salgados fritos ou gordurosos.
A concentração importa
Blocos de tamarindo costumam conter sementes e fibras, por isso coar a polpa é indispensável para um acabamento suave. Use uma panela de fundo grosso para evitar que o alto teor de açúcar da rapadura queime.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- colher de pau
- tigela
What goes in.
- 1/2 xícarabloco de tamarindo, sem sementes
- 1 1/2 xícaraságua morna
- 3/4 xícararapadura, picada
- 1 colher de chácominho em pó torrado
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chásal negro
- 1/4 colher de chágengibre em pó
Espremendo a polpa
Deixe o tamarindo de molho em água morna até amolecer, depois use os dedos para massagear vigorosamente a polpa contra a peneira. Você quer uma base líquida espessa e uniforme, não aguada.
The method.
Extrair a polpa
Deixe o tamarindo de molho em água morna por 15 minutos. Amasse-o bem com os dedos na água, em seguida, passe a mistura por uma peneira fina para uma panela, descartando os restos fibrosos.
Dissolver a rapadura
Adicione a rapadura picada ao líquido de tamarindo na panela. Leve ao fogo médio e mexa até que a rapadura esteja completamente dissolvida no tamarindo.
Cozinhar em fogo brando
Deixe a mistura borbulhar suavemente por 8-10 minutos. O líquido vai engrossar e escurecer; procure uma consistência que cubra as costas de uma colher de pau.
Temperar
Desligue o fogo. Adicione o cominho, a pimenta vermelha, o sal negro e o gengibre em pó. Prove e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário, enquanto o chutney ainda estiver morno.
Esfriar
Transfira para um pote de vidro. O chutney vai engrossar significativamente ao atingir a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Tamarindo com Tâmaras
Substitua metade da rapadura por tâmaras macias picadas para adicionar uma textura de geleia e profundidade.
Mais Picante
Adicione uma pitada de garam masala ou sementes de erva-doce secas para um perfil mais aromático e complexo.
When it doesn't go to plan.
Se o chutney ficar muito grosso no pote, adicione uma colher de chá de água morna para afrouxar.
Sempre armazene em vidro; a acidez do tamarindo pode reagir com recipientes de metal com o tempo.
Se estiver a usar um bloco de tamarindo com sementes, deixe-o de molho por mais tempo e prepare-se para retirar as sementes à mão antes de coar.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele dura?
Ele dura até um mês na geladeira se for mantido em um recipiente hermético.
Posso usar pasta de tamarindo em vez de um bloco?
Sim, mas reduza a quantidade. Comece com 3 colheres de sopa de pasta concentrada e ajuste de acordo com sua preferência por acidez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe