Pastéis Indianos Crocantes de Legumes
Um bom pastel indiano equilibra uma crosta quebradiça e estaladiça contra um centro quente e com sabor de cominho. É uma lição de geometria e paciência, exigindo que você dobre a massa num cone que mantenha a forma tempo suficiente para ser submerso em óleo quente.
Controle a umidade
O recheio deve estar completamente frio antes de rechear a massa, caso contrário, o vapor deixará a massa encharcada por dentro.
- panela de fundo grosso para fritar
- escumadeira
- rolo de massa
- coador de malha
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 3 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1/2 colher de chásementes de ajwain (carom)
- 3batatas grandes, cozidas e em cubos
- 1/2 xícaraervilhas congeladas
- 1 colher de sopagengibre fresco picado
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chágaram masala
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1pimenta verde, picada finamente
O Selo do Cone
Sobreponha ligeiramente as bordas da massa e pressione firmemente com o polegar; se a emenda não estiver hermética, o óleo infiltrará e o pastel se desfará.
The method.
Prepare a massa
Misture o ghee na farinha e nas sementes de ajwain até parecer areia grossa. Adicione água suficiente para formar uma bola firme e não pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Cozinhe o recheio
Toste as sementes de cominho numa panela até ficarem aromáticas, depois adicione o gengibre e a pimenta. Junte as batatas e as ervilhas, amassando as batatas levemente para que fiquem pedaços. Tempere com especiarias e deixe arrefecer completamente.
Abra e corte
Divida a massa em seis bolas. Abra cada uma num círculo de 15 cm e corte ao meio para formar dois semicírculos.
Monte
Molhe a borda reta do semicírculo, dobre para formar um cone e aperte a emenda. Recheie com duas colheres de sopa da mistura de batata, depois sele a abertura superior.
Frite
Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Frite os pastéis em lotes por 8 a 10 minutos, virando uma vez, até atingirem uma cor dourada pálida.
Other turns to take.
Pastéis de Carne
Substitua metade do volume de batata por carne de cordeiro ou bovina finamente picada e cozida com cebolas douradas.
Assados
Pincele o exterior com óleo e asse a 200°C por 25 minutos, embora a crosta fique fosca em vez de brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se o óleo estiver muito quente, a crosta dourará imediatamente enquanto a massa por dentro permanecer crua.
Não recheie demais; deixe uma margem de 1 cm no topo para garantir uma vedação limpa.
Coloque os pastéis prontos numa grelha em vez de papel toalha para manter os fundos crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que minha crosta está borbulhando?
Bolhas ocorrem quando a massa não foi amassada o suficiente ou se a temperatura do óleo estiver muito alta. Certifique-se de que a massa esteja lisa antes de abrir.
Posso preparar com antecedência?
Você pode moldá-los e mantê-los na geladeira por algumas horas antes de fritar, desde que estejam cobertos para evitar que a massa resseque.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe