Samosas Crocantes de Legumes
As samosas dependem de uma massa firme e com pouca umidade e de um recheio seco e aromático para evitar que a casca amoleça. Você as frita em duas etapas: um calor suave para cozinhar a massa por dentro, seguido por uma temperatura mais alta para obter uma crocância de vidro estilhaçado.
Controle a umidade
O recheio deve estar completamente frio antes de você montar as samosas, e a massa deve parecer firme e quase seca ao toque; o excesso de vapor é o inimigo de uma casca crocante.
- panela grande de fundo grosso para fritar
- frigideira para o recheio
- escumadeira
- grade de resfriamento de arame
- rolo de massa
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 4 colheres de sopaghee ou óleo neutro, gelado
- 1/2 xícaraágua, gelada
- 3batatas grandes, cozidas, descascadas e picadas em cubos pequenos
- 1/2 xícaraervilhas
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1/2 colher de chágaram masala
- a gostosal
Conseguindo a vedação
Pincele uma fina linha de água ao longo das bordas do seu cone de massa. Pressione firmemente a emenda com o polegar para criar um selo à prova d'água; qualquer fenda fará com que a samosa estoure no óleo quente.
The method.
Faça a massa
Esfregue a gordura na farinha até obter uma textura semelhante a migalhas grossas de pão. Adicione água lentamente até formar uma bola firme. Sove por cinco minutos, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o recheio
Toste as sementes de cominho em uma frigideira até ficarem aromáticas. Adicione o gengibre, as ervilhas, as batatas e as especiarias. Misture até ficar bem coberto e seco. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Molde os cones
Abra a massa em um círculo e corte ao meio. Dobre cada metade em um cone, umedecendo a borda reta para selá-lo. Recheie com duas colheres de sopa da mistura de batata.
Sele e frite
Umedeça a borda superior e aperte para fechar. Frite em óleo a 150°C (300°F) por 8 minutos para cozinhar a massa por dentro, depois aumente o calor para 190°C (375°F) para dourar o exterior até uma cor amarelo-clara.
Other turns to take.
Ervilha e Paneer
Adicione 1/2 xícara de queijo paneer firme picado em cubos pequenos à mistura de batata para dar textura extra.
Castanha de Caju e Passas
Misture um punhado de pedaços de castanha de caju torradas e passas douradas para um contraste crocante.
When it doesn't go to plan.
Se a massa borbulhar por fora após a fritura, a temperatura do óleo estava muito alta e muito rápido.
Não sobrecarregue a panela; frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo estável.
Use um espremedor de batatas ou amasse com as mãos, deixando pequenos pedaços para uma textura melhor.
The ones that keep coming up.
Por que minhas samosas ficaram moles?
Provavelmente o recheio ainda estava quente quando você as fechou, criando vapor dentro da casca, ou a temperatura do óleo estava muito baixa, fazendo com que a massa absorvesse gordura.
How real cooks make it.
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