Samosas Caseiras
Uma boa samosa reside no contraste entre a casca crocante e quebradiça e o interior temperado e quente. A massa deve ser trabalhada até ficar lisa, mas firme, e o recheio deve ter textura, nunca uma pasta.
Paciência é sua ferramenta principal
A massa precisa de tempo para descansar depois de sovada, o que relaxa o glúten para que você possa abrir as massas finas sem que elas encolham de volta.
- tigela grande
- rolo de massa
- panela de fundo grosso para fritar
- escumadeira
- grelha para resfriar
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 3 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1/2 colher de chásementes de carom (ajwain)
- 1/2 xícaraágua morna
- 3batatas grandes, tipo russet, cozidas e amassadas grosseiramente
- 1/2 xícaraervilhas
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chásementes de coentro, amassadas
- 1 colher de chágengibre, ralado finamente
- a gostosal e pimenta vermelha em pó (chili)
Criando o cone
Pincele a borda do semicírculo de massa com um pouco de água e sobreponha as pontas retas para formar um cone justo. Aperte bem a emenda para garantir que nenhum óleo vaze para o recheio durante a fritura.
The method.
Prepare a massa
Esfregue o ghee e as sementes de carom na farinha até parecer areia molhada. Adicione água gradualmente para formar uma massa firme e seca ao toque. Sove por 5 minutos, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Faça o recheio
Toste as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca até ficarem aromáticas. Adicione o gengibre e as especiarias, depois incorpore as batatas e as ervilhas. Cozinhe o suficiente apenas para misturar os sabores; mantenha a mistura pedaçuda.
Abra e modele
Divida a massa em seis bolas. Abra cada uma em formato oval, corte ao meio e modele em forma de cone. Recheie com 2 colheres de sopa da mistura de batata, depois sele a borda superior com água, pressionando para fechar.
A fritura
Aqueça o óleo em fogo baixo – se jogar um pedacinho de massa, ele deve subir lentamente com bolhas minúsculas. Frite 3 a 4 samosas por vez por 12 a 15 minutos, virando ocasionalmente até a casca ficar dourada clara e rígida.
Other turns to take.
Carne Moída
Substitua o recheio de batata por carne de cordeiro ou frango moída finamente, cozida com especiarias inteiras torradas e cebola.
When it doesn't go to plan.
Se a casca borbulhar rapidamente (formar bolhas grandes) ao entrar no óleo, o óleo está muito quente; retire do fogo por um minuto.
Não recheie demais; deixe meio centímetro de massa livre no topo para garantir uma vedação adequada.
Coloque as samosas prontas em uma grelha em vez de papel toalha para evitar que a parte de baixo fique encharcada.
The ones that keep coming up.
Por que minha casca fica mole depois de frita?
Provavelmente o óleo estava muito quente. Uma temperatura alta cozinha a parte externa rápido demais, enquanto o interior fica cru. Mantenha o fogo baixo para que a umidade evapore lentamente.
How real cooks make it.
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