Tirokafteri: Patê Picante de Feta
Este é um item indispensável em qualquer mesa que convide à partilha. Mantenha-o simples e concentre-se na qualidade do seu feta, pois ele define todo o perfil do prato.
Cuidado com o teor de humidade
Use queijo feta em bloco conservado em salmoura, não os pacotes pré-esfarelados, que geralmente são revestidos com amidos antiaglomerantes que estragam a emulsão.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- faca do chef
What goes in.
- 225 gqueijo feta em bloco, escorrido
- 2pimentões picantes longos ou serranos, sem sementes e grosseiramente picados
- 60 mlazeite extra virgem
- 15 mlvinagre de vinho tinto
- 2.5 mlorégano seco
Adição Gradual de Azeite
Regue o azeite lentamente enquanto o processador está a funcionar. Isto liga os pedaços de queijo para formar uma pasta coesa e espalhável, em vez de uma mistura separada.
The method.
Preparar a base
Quebre o bloco de feta em pedaços grandes com as mãos e coloque-os na tigela do processador de alimentos.
Processar os pimentões
Adicione os pimentões picantes picados e o vinagre de vinho tinto. Pulse 5 ou 6 vezes até que os pimentões estejam finamente picados e incorporados ao queijo.
Emulsionar
Com o motor a funcionar em baixa velocidade, despeje o azeite através do tubo de alimentação num fio fino e constante até que a mistura fique uniforme e suave.
Finalizar
Transfira para uma tigela e use uma espátula para incorporar o orégano seco. Deixe repousar por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir, para permitir que o calor dos pimentões permeie o queijo.
Other turns to take.
Pimentão Assado
Asse os pimentões sobre uma chama aberta até que as cascas fiquem grelhadas, depois descasque-os antes de adicionar ao processador para um sabor mais profundo e defumado.
Base de Iogurte Grego
Substitua duas colheres de sopa de feta por iogurte grego espesso, se preferir uma consistência mais leve e espalhável.
When it doesn't go to plan.
Prove o seu feta antes de adicionar sal; algumas variedades são significativamente mais salgadas do que outras.
Se o patê estiver muito grosso, adicione uma colher de chá de água ou azeite adicional até atingir a consistência desejada.
Guarde num recipiente de vidro selado por até três dias; o picante dos pimentões aumentará quanto mais tempo ficar.
The ones that keep coming up.
Posso usar feta com pouca gordura?
Evite. O feta com pouca gordura carece das gorduras do leite necessárias para emulsionar corretamente, o que resultará num patê granulado e separado.
Qual a melhor forma de servir isto?
Sirva com pão pita morno ou vegetais crus como rodelas de pepino e fatias de rabanete.
How real cooks make it.
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