Spanakorizo: Arroz Grego com Espinafre
Este prato celebra texturas e contrastes. Confia na doçura das cebolas e na acidez do limão para realçar o sabor terroso do espinafre, resultando numa refeição igualmente satisfatória servida quente ou à temperatura ambiente.
Controle a umidade
O espinafre libertará uma quantidade considerável de água. Adicione o líquido com cautela para evitar que o prato se torne uma sopa em vez de um pilaf.
- panela grande de fundo grosso
- faca do chef
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 1/4 chávenaazeite extra virgem
- 2cebolas amarelas, picadas
- 450gespinafre fresco, lavado e com talos aparados
- 1 chávenaarroz agulha ou médio
- 2 chávenascaldo de vegetais quente ou água
- 1 colher de sopaconcentrado de tomate
- 1/2 chávenaendro fresco, picado
- 1limão, espremido
- a gostosal marinho e pimenta preta
Redução de volume
Não encha demasiado a panela com todo o espinafre de uma vez. Adicione-o em punhados, deixando cada porção murchar completamente antes de adicionar mais, para não sobrecarregar o processo de cozedura do arroz.
The method.
Refogar os aromáticos
Aqueça o azeite em lume médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 6 minutos.
Tostar os grãos
Adicione o arroz à panela e mexa para cobri-lo com o azeite. Toste por 2 minutos até as bordas dos grãos ficarem ligeiramente translúcidas.
Integrar os vegetais
Misture o concentrado de tomate, depois adicione o espinafre em punhados. Assim que todo o espinafre murchar, verta o caldo quente.
Cozinhar em lume brando
Deixe levantar fervura suave, depois reduza o lume para baixo. Tape a panela e cozinhe por 15 a 18 minutos até o líquido ser totalmente absorvido e o arroz ficar tenro.
Finalizar
Retire do lume. Misture o endro fresco e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta, depois deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Finalização com Feta
Desfaça uma quantidade generosa de queijo feta de leite de ovelha de alta qualidade por cima imediatamente antes de servir.
Substituição por Alho-Francês
Substitua as cebolas amarelas por dois alhos-francês grandes, apenas as partes brancas e verde-claras, para um sabor mais suave.
When it doesn't go to plan.
Use sempre o endro mais fresco que encontrar; ervas secas não proporcionarão o frescor necessário.
Se usar um arroz com muito amido, como o Arborio, enxague-o em água fria primeiro para remover o excesso de amido superficial, para que o prato final não fique pegajoso.
Sirva à temperatura ambiente para permitir que os sabores assentem e se intensifiquem.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre congelado?
Pode, mas esprema bem toda a água em excesso antes de adicionar à panela, caso contrário o arroz cozinhará demais antes de a água evaporar.
How real cooks make it.
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