Batatas Assadas com Limão e Ervas
Batatas assadas dependem de calor alto e uma assadeira cheia para equilibrar um exterior crocante com um centro macio e vaporizado. Ao envolvê-las em azeite e aromáticos antes de assar em calor alto, você cria uma crosta que retém a umidade do suco de limão adicionado nos minutos finais.
O tamanho importa mais do que o calor.
Corte as batatas em cubos uniformes de dois a três centímetros para garantir que fiquem prontas ao mesmo tempo. Se os pedaços forem desiguais, os menores virarão purê enquanto os maiores ficarão crus.
- assadeira com bordas
- tigela
- faca do chef
- pinça
What goes in.
- 900 gbatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de sopaalecrim fresco, picado
- 2 dentesalho, amassados e picados
- 1limão grande, espremido
- 1 colher de chásal marinho
- 1/2 colher de chápimenta do reino
Pré-aqueça a Assadeira
Deslize a assadeira vazia para dentro do forno enquanto ele pré-aquece. Colocar as batatas untadas em uma superfície quente proporciona uma selagem imediata no fundo, evitando que grudem.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 220°C com a assadeira dentro. Misture os cubos de batata, o azeite, o sal, a pimenta, o alecrim e o alho em uma tigela até que todas as superfícies estejam cobertas.
Primeiro assado
Despeje cuidadosamente as batatas na assadeira quente. Espalhe-as em uma única camada. Asse por 30 minutos, agitando a assadeira na metade do tempo para virá-las.
O toque final de limão
Retire a assadeira do forno. Despeje o suco de limão sobre as batatas e misture com uma pinça para que o líquido cubra as partes crocantes. Volte ao forno por mais 5 minutos.
Servir
Retire-as quando estiverem de um dourado profundo e uniforme. Sirva imediatamente enquanto as cascas ainda estão crocantes.
Other turns to take.
Estilo Grego
Adicione uma colher de chá de orégano seco e um quarto de xícara de queijo feta esfarelado assim que as batatas saírem do forno.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à mistura de azeite antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as batatas após lavá-las; o excesso de água cria vapor que impede o douramento.
Não use papel manteiga se quiser uma crosta; o contato direto com o metal é necessário.
Se o alho começar a dourar muito rápido, coloque-o por baixo dos pedaços de batata durante o primeiro assado.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Russet?
Sim, mas elas ficarão mais farinhentas e menos cremosas por dentro. As Yukon Golds mantêm melhor sua forma durante o assado em alta temperatura.
Como sei se estão prontas?
A casca deve estar quebradiça ao toque, e um garfo deve deslizar pelo centro do maior pedaço sem qualquer resistência.
How real cooks make it.
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