Molho Tzatziki
Um tzatziki adequado deve ser espesso o suficiente para manter sua forma em um pedaço de pão pita quente. É o contraponto para proteínas preparadas em altas temperaturas, oferecendo um final fresco e picante que corta as gorduras chamuscadas.
Controle a umidade
O pepino contém mais água do que você imagina. Salgue-o cedo, deixe descansar e esprema até suas mãos doerem.
- ralador de caixa
- pano de prato limpo ou gaze
- tigela para misturar
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 grandepepino japonês
- 2 xícarasiogurte grego espesso, integral
- 2 dentesalho, finamente picado ou ralado
- 2 colheres de sopaendro fresco, picado
- 1 colher de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- a gostosal kosher
O aperto
Transfira o pepino ralado para um pano e torça firmemente sobre a pia. Se você pular isso, o iogurte liberará líquido e perderá sua estrutura.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino nos furos grandes do seu ralador de caixa. Misture os shreds com meia colher de chá de sal em uma peneira e deixe descansar por 15 minutos.
Remova a água
Envolva o pepino em um pano de prato limpo e esprema com força. Você procura uma textura seca, semelhante a polpa.
Combine
Em uma tigela, bata o iogurte, o alho picado, o vinagre e o azeite até ficar homogêneo. Incorpore o pepino espremido e o endro fresco.
Ajuste
Prove o sal. Se o ardor do alho for muito forte, deixe a tigela na geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores se distribuam uniformemente.
Other turns to take.
Com Hortelã
Substitua metade do endro por folhas de hortelã fresca para um perfil mais brilhante e refrescante.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta seca ou uma pequena quantidade de pimenta dedo-de-moça finamente picada.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte integral; versões com pouca gordura contêm mais soro e deixarão o molho ralo.
Se o alho estiver muito pungente, mergulhe os dentes picados no vinagre por 5 minutos antes de misturar.
Sirva em temperatura ambiente se pretender acompanhar carnes grelhadas, pois realça melhor as notas herbais do que iogurte gelado.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Evite. Um processador transforma o pepino em purê, o que altera completamente a textura do molho. Use o ralador de caixa para obter pedaços consistentes.
Quanto tempo dura?
É melhor consumido em até 24 horas. Depois disso, o alho dominará o sabor e o pepino pode liberar água residual.
How real cooks make it.
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