Polvo Grelhado Perfeito
O polvo exige respeito. Se apressar o cozimento, o resultado é borracha; trate-o com paciência e ele torna-se surpreendentemente amanteigado. O segredo é quebrar lentamente o colágeno antes que a grelha toque na carne.
O tamanho importa
Procure um polvo já limpo. Se os tentáculos forem grossos, espere que o cozimento lento demore a hora completa.
- panela grande de fundo grosso
- pinças
- grelhador a carvão ou a gás
- faca de legumes
What goes in.
- 1.35 kgpolvo, limpo
- 1cebola, cortada ao meio
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta em grão
- 3 colheres de sopaazeite
- 1limão, com sumo
- 1 colher de sopaorégãos frescos, picados
O teste da faca
O polvo só está pronto para ir à grelha quando uma faca não encontra resistência ao ser espetada na parte mais grossa do tentáculo. Não adivinhe; teste.
The method.
Cozinhar
Coloque o polvo numa panela com a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cubra com água. Leve a lume brando, não a ferver borbulhante, por 45 a 60 minutos.
Arrefecer
Retire o polvo do líquido e deixe arrefecer numa travessa por 15 minutos. Ele ficará ligeiramente mais firme à medida que perde calor.
Temperar
Misture os tentáculos com azeite e sal. Certifique-se de que estão bem revestidos.
Grelhar
Coloque o polvo em lume direto alto numa grelha limpa e untada. Grelhe por 2-3 minutos de cada lado até as bordas ficarem crocantes e castanhas escuras.
Finalizar
Retire da grelha, corte em tentáculos individuais e tempere imediatamente com sumo de limão e orégãos frescos.
Other turns to take.
Com Toque Picante
Bata uma colher de chá de paprika fumada e uma pitada de flocos de pimenta vermelha no azeite antes de grelhar.
Com Azeite de Alho
Pincele o polvo com azeite infusionado com alho durante o último minuto de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os tentáculos com papel de cozinha após o cozimento; a humidade impede que fiquem bem grelhados.
Mantenha a tampa da grelha aberta enquanto grelha para poder observar o desenvolvimento da crosta em tempo real.
Se tiver tempo, deixe o polvo cozido arrefecer no frigorífico por uma hora antes de grelhar; isso ajuda a manter a forma.
The ones that keep coming up.
Como sei se está cozido demais?
Se a carne começar a desintegrar-se ou a desfazer-se enquanto a manipula na grelha, significa que cozinhou demasiado tempo.
Posso grelhar a cabeça?
Pode, mas tem uma textura diferente dos tentáculos. Corte-o em tiras finas e grelhe juntamente com o resto para um acabamento consistente.
How real cooks make it.
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