Peixe Inteiro Grelhado
Cozinhar um peixe inteiro é a forma mais direta de manter a humidade dentro da carne. A pele atua como uma barreira protetora contra o calor, enquanto os ossos ajudam a cozinhar o peixe a vapor de dentro para fora.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal
Uma grelha limpa e quente é a diferença entre um peixe que se solta facilmente e uma bagunça desfiada. Se você tem receio de que grude, mantenha a pele do peixe virada para baixo durante a maior parte do tempo de cozimento.
- escova de arame para grelha
- espátula de metal com cabo longo
- pincel de culinária
- grelhador a carvão ou a gás
What goes in.
- 1robalo ou truta inteiro, limpo e escamado
- 2 colheres de sopaóleo neutro de alto ponto de fumo, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 3 rodelaslimão
- 2 ramostomilho fresco ou alecrim
Confie na crosta
O peixe naturalmente gruda na grelha quando você o coloca pela primeira vez. Ele se solta sozinho assim que uma crosta se forma; se você tentar virá-lo cedo demais, a pele vai rasgar.
The method.
Prepare o peixe
Seque bem a pele com papel toalha. Esfregue o exterior generosamente com óleo e sal, e coloque o limão e as ervas na cavidade da barriga.
Aqueça a grelha
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Escove a grelha para limpá-la e use um papel toalha dobrado mergulhado em óleo para limpar as barras várias vezes até que fiquem escorregadias.
Coloque e sele
Coloque o peixe diagonalmente sobre as grelhas. Feche a tampa e deixe-o intocado por 6 a 8 minutos.
A virada
Deslize sua espátula bem por baixo do peixe. Se houver resistência, espere mais um minuto. Assim que ele se soltar, vire com cuidado e cozinhe por mais 4 a 5 minutos.
Verifique o ponto
O peixe está pronto quando os olhos ficarem opacos e a carne lascar facilmente ao ser tocada com um garfo perto da parte mais grossa da espinha dorsal.
Other turns to take.
Estilo Tailandês
Recheie a cavidade com capim-limão, gengibre e pimenta em vez de limão e tomilho.
Mediterrâneo
Pincele o peixe com uma mistura de azeite, alho picado e salsa depois de grelhar.
When it doesn't go to plan.
Faça três cortes rasos e angulados na pele em ambos os lados para permitir que o calor penetre uniformemente na parte mais grossa do filé.
Retire o peixe da geladeira 15 minutos antes de cozinhar para que o centro frio não choque a temperatura da grelha.
Se o peixe for grande, use uma cesta para grelha para virar sem esforço.
The ones that keep coming up.
Como sei se descamei o peixe corretamente?
Passe o polegar contra a direção das escamas, da cauda para a cabeça. Se sentir alguma resistência, raspe essas áreas novamente com as costas de uma faca.
Posso grelhar um peixe diretamente em uma grelha fria?
Não. O metal frio puxará as proteínas para a grelha, fazendo com que grude. A grelha deve estar quente e bem untada.
How real cooks make it.
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