Kleftiko: Cordeiro Assado Lentamente
Este é um prato nascido da necessidade, tradicionalmente enterrado em fornos de barro para esconder o cheiro da carne a cozinhar. Ao selar o cordeiro firmemente em papel vegetal, recria esse ambiente pressurizado num forno doméstico normal.
O selo é o ingrediente.
Não salte a camada de papel vegetal ou de folha de alumínio; se o vapor escapar, a carne secará em vez de cozinhar. Use cortes com osso para garantir que o tecido conjuntivo se desfaça num molho rico.
- Assadeira pesada
- Papel vegetal
- Barbante de cozinha
- Faca de chefe
What goes in.
- 1.4 kgpernil ou pá de cordeiro, cortado em pedaços grandes de 7-8 cm
- 450 gbatatas para cozer, descascadas e cortadas em quartos
- 6 dentesalho, descascados e inteiros
- 2limões, espremidos
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaorégãos secos
- 2folhas de louro
- a gostosal marinho e pimenta preta moída
Criando o selo
Disponha o papel vegetal em camadas de forma que as bordas se sobreponham significativamente e torça as pontas firmemente para reter todo o líquido rendido e os aromáticos.
The method.
Marinar a carne
Numa tigela grande, misture os pedaços de cordeiro com sal, pimenta, orégãos, azeite e o sumo de limão. Deixe repousar por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 160°C.
Montar os pacotes
Coloque duas folhas grandes de papel vegetal em forma de cruz dentro da assadeira. Coloque as batatas no centro, por cima o cordeiro, os dentes de alho e as folhas de louro.
Selar o pacote
Junte as bordas do papel, torcendo-as para criar um saco hermético e bem fechado. Embrulhe todo o pacote em folha de alumínio resistente para garantir que nenhum vapor escape.
Assar
Coloque no forno por 3,5 a 4 horas. A carne está pronta quando conseguir pressionar através da folha de alumínio e sentir que o cordeiro cede completamente sob pressão.
Descansar e servir
Retire do forno e deixe o pacote repousar fechado por 15 minutos. Abra com cuidado para evitar a primeira rajada de vapor quente, depois sirva diretamente do papel vegetal.
Other turns to take.
Com muitos vegetais
Adicione rodelas grossas de pimento e cebola roxa ao pacote para uma base de vegetais mais doce e macia.
Finalização com Kefalotyri
Polvilhe cubos de queijo de leite de ovelha salgado e curado sobre a carne nos últimos 20 minutos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Corte o cordeiro em pedaços uniformes e grandes para que atinjam o ponto tenro ao mesmo tempo.
Não retire toda a gordura do cordeiro; é a principal fonte de humidade para as batatas.
Se a assadeira parecer seca quando abrir a folha de alumínio, adicione um fio de água morna antes de selar novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar cordeiro sem osso?
Pode, mas o osso contribui com sabor e gelatina significativos para os sucos da panela. Se usar sem osso, espere um molho ligeiramente menos complexo.
Como sei que as batatas estão prontas?
Elas terão absorvido a gordura do cordeiro e os sucos de limão, ficando macias o suficiente para serem amassadas com um garfo.
How real cooks make it.
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