Como Fazer Tzatziki Clássico
O tzatziki depende do equilíbrio entre o pepino fresco e ralado, o alho picante, unidos por iogurte coado. O segredo está em remover o máximo de água possível do pepino, garantindo que o molho fique espesso e grude no pão, em vez de virar uma sopa no prato.
Comprometa-se com o aperto.
Se você pular a etapa de escorrer o pepino, o líquido vai desandar a emulsão do iogurte. Use um iogurte grego grosso para garantir que a textura se mantenha.
- ralador de caixa
- pano de prato limpo ou gaze
- tigela de mistura
- espremedor de alho ou almofariz e pilão
What goes in.
- 1 xícaraiogurte grego grosso e coado
- 1 médiopepino inglês
- 2 dentesalho fresco, picado até virar pasta
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopaendro fresco, picado finamente
- a gostosal kosher
Extraindo a umidade
Depois de ralar o pepino, tempere com sal e deixe descansar por dez minutos. Enrole-o firmemente em um pano de prato e torça até não conseguir mais espremer uma gota de água.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino usando os furos grossos de um ralador de caixa. Polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar em uma peneira por dez minutos.
Esprema o líquido
Junte o pepino ralado no pano de prato. Torça as pontas e esprema com força significativa até que o pepino esteja seco e fibroso.
Forme a base
Na tigela, bata a pasta de alho com o azeite e o vinagre. Isso suaviza o sabor forte do alho cru antes que ele atinja os laticínios.
Combine
Incorpore o pepino seco à mistura de alho, depois adicione o iogurte e o endro picado. Mexa até ficar homogêneo.
Descanse
Cubra e refrigere por pelo menos quinze minutos. Isso permite que os óleos do alho permeiem o iogurte.
Other turns to take.
Com toque de limão
Substitua o vinagre de vinho tinto por uma colher de chá de suco de limão fresco para um final mais vibrante.
Adição de hortelã
Troque metade do endro por folhas de hortelã frescas, fatiadas finamente em chiffonade, para uma nota mais acentuada e herbácea.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um espremedor de alho ou almofariz e pilão; pedaços de alho são desagradáveis em um molho cremoso.
Não descasque o pepino se a casca for fina, pois ela fornece a textura necessária.
Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado, mas nunca direto de um ambiente de congelamento profundo.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte desnatado?
É possível, mas terá uma consistência mais fina e uma acidez mais pronunciada. O integral fornece a sensação na boca necessária.
Quanto tempo dura?
É melhor consumido em até 24 horas. Depois disso, o sabor do alho fica significativamente mais forte e o pepino pode liberar mais água.
How real cooks make it.
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