Spätzle Tradicional
Fazer estes "dumplings" é mais uma questão de ritmo do que de técnica precisa. Assim que encontrar a consistência certa — espessa o suficiente para manter a forma, mas fluida o suficiente para passar por um coador — pode fazer uma fornada em minutos.
A massa deve ser batida até formar bolhas.
Se não bater bem a massa, os "esparguetes" ficarão densos e pegajosos. Procure pequenas bolhas de ar a rebentar na superfície antes de parar.
- tigela grande
- colher de pau pesada
- máquina de spätzle ou um coador com furos grandes
- escumadeira
- panela larga
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 4ovos grandes
- 1/2 chávenaleite gordo
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chánoz-moscada moída
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
Desenvolver a massa
Use uma colher de pau pesada para puxar a massa para cima repetidamente. Procure uma consistência brilhante e elástica que pingue lentamente da colher.
The method.
Bata os ovos, o leite, o sal e a noz-moscada numa tigela grande até ficarem bem misturados.
Adicione a farinha de uma só vez.
Bata a mistura vigorosamente.
Continue por três a cinco minutos, até a massa se soltar das paredes da tigela e apresentar pequenas bolhas de ar.
Leve uma panela grande de água bem salgada a uma fervura suave.
Reduza o lume para um cozer lento, de modo a que a água permaneça estável enquanto trabalha.
Passe a massa pela sua ferramenta.
Empurre a massa através da máquina de spätzle ou do coador com furos grandes diretamente para a água.
Cozinhe até os "esparguetes" flutuarem.
Isto geralmente demora cerca de um minuto. Use uma escumadeira para os retirar e transferir diretamente para uma frigideira com manteiga derretida.
Salteie na frigideira.
Salteie os "esparguetes" brevemente até ficarem cobertos de manteiga e ligeiramente dourados nas bordas.
Other turns to take.
Käsespätzle
Misture os "esparguetes" acabados com Gruyère e Emmental ralados, cubra com cebolas caramelizadas e doure brevemente sob o "grill".
Spätzle com Ervas
Incorpore cebolinho ou salsa fresca finamente picados na massa antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Deixe a massa repousar por 10 minutos se parecer demasiado firme para passar pelos furos.
Enxague o coador ou a máquina de spätzle em água fria periodicamente para evitar que a massa se agarre ao metal.
Trabalhe em pequenas porções para garantir que a água se mantém a um cozer lento constante.
The ones that keep coming up.
Como sei se a massa tem a consistência certa?
Deve ser espessa e pesada. Se levantar a colher, a massa deve cair em fita longa e lenta, em vez de fluir como massa de panqueca.
Posso fazer isto com antecedência?
Spätzle são melhores consumidos imediatamente. Se precisar de preparar com antecedência, cozinhe-os ligeiramente a menos, choque em água gelada e depois salteie quando estiver pronto para servir.
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