Salada Morna de Batata Alemã
As saladas de batata tradicionais na Alemanha variam por região, mas o estilo do sul é definido pela ausência de maionese. É um prato de acidez e sal acentuados, destinado a ser servido quente ou à temperatura ambiente.
A escolha da batata certa é a base.
Use variedades cerosas como batatas Yukon Gold ou batatas vermelhas; batatas farinhentas para assar desmancham-se quando as misturar. Mantenha as batatas quentes até ao último segundo possível.
- panela grande
- frigideira grossa
- escorredor
- batedor de arames
What goes in.
- 900gbatatas cerosas, como Yukon Gold
- 6 fatiasbacon grosso, cortado em cubos
- 1cebola amarela média, picada finamente
- 120mlcaldo de carne ou vegetal
- 80mlvinagre branco
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada
- a gostosal e pimenta preta
Deglaçar a frigideira
O molho é feito diretamente na gordura do bacon derretida. Adicionar o vinagre e o caldo à frigideira quente, raspando os pedaços dourados, cria um molho emulsionado que adere às batatas.
The method.
Cozinhar as batatas
Coloque as batatas inteiras, com casca, em água salgada. Leve à fervura e cozinhe até que uma faca deslize através delas sem resistência, cerca de 20-25 minutos.
Derreter o bacon
Enquanto as batatas cozinham, frite o bacon numa frigideira em lume médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura na frigideira.
Saltear as cebolas
Adicione as cebolas à gordura do bacon. Cozinhe até ficarem translúcidas e a começar a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos.
Preparar o molho
Bata o vinagre, o caldo, a mostarda e o açúcar na frigideira com as cebolas. Leve a ferver em lume brando por 2 minutos para que os sabores se misturem.
Preparar e combinar
Descasque as batatas ainda quentes, fatie em rodelas de 0,5 cm e coloque numa tigela. Verta o molho quente sobre as batatas, adicione o bacon e misture delicadamente para cobrir.
Finalizar
Deixe a salada repousar por 15 minutos. As batatas absorverão o molho. Incorpore a salsa e tempere com sal e pimenta antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Adicione um toque de salmoura de picles ao molho e misture cornichons fatiados finamente para um crocante extra.
Variação de Ervas
Troque a salsa por cebolinho fresco ou endro, adicionando-os no final para manter a cor vibrante.
When it doesn't go to plan.
Descascar as batatas ainda quentes é mais fácil se as espetar com um garfo para as segurar firmemente.
Se o molho parecer muito líquido, continue a misturar; o amido libertado pelas batatas quentes irá engrossar naturalmente o molho.
Evite ferver as batatas vigorosamente, pois as cascas podem rebentar e o interior ficará mole.
The ones that keep coming up.
Posso servir esta salada fria?
Pode, mas a gordura do molho irá solidificar. Se a preparar com antecedência, leve-a à temperatura ambiente antes de servir.
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