Como Fazer Spätzle Fresco
Fazer spätzle é uma questão da textura da massa. Deve ser espessa o suficiente para manter a sua forma ao ser colocada na água, mas solta o suficiente para passar por um ralador ou coador sem força excessiva.
A massa determina o formato.
Se a massa estiver muito líquida, obterá fios finos; se estiver muito espessa, obterá bolinhas densas. Procure uma consistência que escorra lentamente de uma colher de pau.
- Panela grande
- Escumadeira
- Máquina de spätzle ou ralador de caixa com furos grandes
- Tigela
- Colher de pau
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 3ovos grandes
- 1/2 xícaraleite integral ou água
- 1 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
Desenvolvendo a Elasticidade
Bata a massa vigorosamente com uma colher de pau até ver pequenas bolhas de ar a formar-se na superfície. Esta aeração garante que os spätzle tenham uma textura leve e elástica, em vez de gomosa.
The method.
Misturar a base
Bata a farinha e o sal numa tigela. Faça um buraco no centro, adicione os ovos e o leite, e bata até formar uma massa lisa e espessa.
Descansar a massa
Deixe a massa repousar por 10 minutos. Isto permite que a farinha hidrate completamente, o que ajuda os spätzle a manterem a sua forma na água.
Cozinhar e pressionar
Leve uma panela grande com água abundantemente salgada a ferver suavemente. Pressione a massa através da ferramenta da sua escolha para dentro da água, em pequenas porções.
Escumar e finalizar
Assim que os spätzle subirem à superfície, espere 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Transfira diretamente para uma frigideira com manteiga derretida.
Other turns to take.
Käsespätzle
Misture os spätzle prontos com queijo Emmentaler ou Gruyère ralado e cubra com cebolas caramelizadas.
Spätzle com Ervas
Incorpore salsa ou cebolinho finamente picados diretamente na massa antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela com água por perto para mergulhar a sua espátula ou raspador; isto evita que a massa pegajosa se agarre às suas ferramentas.
Não encha demais a panela, senão os spätzle colarão uns aos outros formando uma massa única.
Se os for servir mais tarde, choque os spätzle cozidos em água gelada, escorra e misture com um pouco de óleo para evitar que grudem.
The ones that keep coming up.
E se eu não tiver uma máquina de spätzle?
Um ralador de caixa funciona bem. Também pode usar um coador com furos grandes ou simplesmente empurrar a massa da borda de uma tábua de corte usando uma faca.
Posso usar farinha de trigo integral?
Pode, mas substitua apenas metade da farinha de trigo comum. Usar 100% farinha integral resultará num spätzle pesado e denso.
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