Salada Crocante de Rabanete com Vinagrete de Chalota
Os rabanetes são frequentemente relegados a um enfeite, mas quando fatiados finamente e temperados corretamente, eles se sustentam como um acompanhamento. A crocância aqui é imediata, e o vinagrete serve apenas para criar uma ponte entre o ardor do vegetal e a riqueza do azeite.
A textura é tudo.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir a uniformidade; se usar uma faca, leve o seu tempo para deixar as fatias translúcidas.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Tigela grande para misturar
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 2 molhosrabanetes vermelhos, sem as folhas
- 1chalota, picada finamente
- 2 col. sopavinagre de vinho branco
- 1 col. chámostarda Dijon
- 1/4 xícaraóleo neutro ou azeite suave
- a gostosal marinho em flocos e pimenta do reino moída
Suavizando a chalota
Deixe a chalota picada descansar no vinagre por dez minutos antes de misturar o azeite; isso remove o sabor forte e cru da cebola e permite que ela suavize no molho.
The method.
Prepare o molho
Bata a chalota picada, o vinagre e a mostarda na tigela. Deixe descansar por 10 minutos, depois adicione o azeite gradualmente, batendo até engrossar.
Fatie os rabanetes
Fatie os rabanetes em rodelas com espessura não superior a uma moeda. Se as fatias forem muito grossas, elas ficarão lenhosas em vez de crocantes.
Misture e sirva
Adicione os rabanetes à tigela. Misture bem até que cada fatia esteja coberta. Tempere com sal e pimenta imediatamente antes de servir para evitar que os rabanetes liberem muita água.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione duas colheres de sopa de cebolinha ou endro frescos picados finamente ao vinagrete para um perfil mais brilhante e herbáceo.
Cremoso
Incorpore uma colher de sopa de sour cream ou iogurte grego ao vinagrete para uma cobertura mais espessa e refrescante.
When it doesn't go to plan.
Se os seus rabanetes vierem com folhas que parecem frescas, lave-as bem e misture-as com os rabanetes fatiados para adicionar volume e cor.
Coloque os rabanetes fatiados em uma tigela com água gelada por 15 minutos antes de secar, se desejar que fiquem excepcionalmente crocantes e frios.
Evite temperar a salada com mais de 30 minutos de antecedência, ou os rabanetes começarão a murchar e perderão sua crocância característica.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros tipos de rabanete?
Sim, rabanetes melancia ou daikon funcionam bem, mas você pode precisar ajustar a quantidade de azeite, pois eles podem ser maiores e menos picantes que os rabanetes vermelhos padrão.
How real cooks make it.
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