Kartoffelklöße: Bolinhos Clássicos de Batata
Este é um prato de componentes simples transformados pela técnica. Quando executados corretamente, os bolinhos possuem uma leve elasticidade e uma base neutra que suporta molhos pesados ou molhos amanteigados.
Gerencie a humidade
O maior ponto de falha é o excesso de água. Use uma toalha de cozinha velha para espremer as batatas cruas raladas até parecerem fiapos secos.
- panela grande
- espremedor de batatas (ricer)
- gaze fina ou pano de chá
- tigela grande de mistura
What goes in.
- 700 gbatatas amiláceas, descascadas e cozidas
- 450 gbatatas amiláceas, descascadas e cruas
- 120 mlamido de batata
- 1 colher de chásal
- 0.25 colher de chánoz-moscada ralada na hora
Extração de líquido
Depois de ralar as batatas cruas, envolva-as num pano de chá e torça com força. Se as batatas permanecerem húmidas, os bolinhos dissolver-se-ão na água.
The method.
Prepare a base cozida
Cozinhe os 700g de batatas até ficarem tenras. Escorra, deixe secar ao vapor no escorredor por cinco minutos, depois passe-as por um espremedor de batatas enquanto ainda estão quentes.
Processe as batatas cruas
Rale as batatas cruas na configuração mais fina do seu ralador. Transfira para um pano e esprema até não sair mais líquido.
Combine
Misture as batatas passadas pelo espremedor e as batatas cruas espremidas numa tigela. Adicione o amido de batata, o sal e a noz-moscada. Amasse apenas até formar uma massa coesa e lisa.
Forme os bolinhos
Role a massa em bolas do tamanho de uma bola de ténis. Certifique-se de que as superfícies estão lisas, sem rachaduras.
Cozinhe em lume brando
Leve uma panela grande de água salgada a ferver suavemente – não a borbulhar. Coloque os bolinhos com cuidado. Cozinhe por 20 minutos; estão prontos quando flutuam à superfície.
Other turns to take.
Recheado com Croutons
Pressione um pequeno cubo de pão branco torrado no centro de cada bola antes de selar, proporcionando um contraste de textura.
When it doesn't go to plan.
Teste um bolinho primeiro; se ele se desintegrar na água, adicione uma colher de sopa extra de amido de batata à massa.
Use variedades de batata amilácea; batatas cerosas resultarão numa textura pegajosa e pesada.
Não encha demasiado a panela, pois a queda súbita na temperatura da água pode comprometer a estrutura dos bolinhos.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de amido de batata?
O amido de batata é preferível, pois mantém o sabor neutro pretendido e as propriedades específicas de gelatinização necessárias para este prato.
Como os mantenho quentes enquanto os outros terminam de cozinhar?
Coloque-os numa tigela coberta sobre uma panela com água a vapor, ou mantenha-os num forno baixo a 65°C.
How real cooks make it.
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