Salada de Batata Alemã Morna
Este é um prato de timing. Se deixar as batatas esfriarem antes de receberem o molho, elas permanecem amiláceas e sem graça. Misture-as no momento em que saem do escorredor para transformar um simples tubérculo em algo vibrante.
Aposte na batata cerosa.
Evite batatas próprias para assar, que são ricas em amido; elas desmancham e viram purê. Use batatas Yukon Gold ou batatas vermelhas para manter os pedaços limpos e firmes.
- Panela grande
- Frigideira de fundo grosso
- Escorredor
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1,1 kgbatatas Yukon Gold, esfregadas
- 6 fatiasbacon defumado grosso, picado
- 1cebola amarela, picada finamente
- 120 mlcaldo de carne ou vegetal
- 80 mlvinagre de cidra
- 2 colheres de sopamostarda Dijon
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 60 mlsalsinha fresca, picada
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída
Tempere enquanto está quente
As batatas devem estar quentes ao receberem o molho à base de vinagre. O calor abre as fibras da batata, permitindo que a acidez e o sal penetrem no centro, em vez de apenas revestir a superfície.
The method.
Cozinhe as batatas
Cubra as batatas com água fria salgada. Leve para ferver e cozinhe até que uma faca deslize pelo centro sem resistência alguma, cerca de 15 a 20 minutos.
Frite o bacon
Enquanto as batatas cozinham, frite o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante. Retire os pedacinhos de bacon, mas deixe a gordura derretida na frigideira.
Refogue os aromáticos
Adicione a cebola à gordura do bacon. Cozinhe até que fiquem macias e adquiram uma cor dourada pálida, cerca de 5 minutos.
Emulsifique o molho
Misture o caldo, o vinagre, a mostarda e o açúcar na frigideira com as cebolas. Leve para ferver por 2 minutos para engrossar ligeiramente.
Combine
Escorra as batatas. Enquanto ainda estiverem quentes, corte-as em pedaços de 1,2 cm e coloque-as em uma tigela grande. Despeje o molho quente sobre as batatas e misture delicadamente.
Finalize
Incorpore o bacon crocante e a salsinha fresca. Tempere com sal e bastante pimenta do reino moída na hora. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Substitua o vinagre de cidra por vinagre de vinho branco e adicione um fio de óleo vegetal suave ao molho.
Ervas Intensas
Adicione cebolinha fresca fatiada e uma colher de sopa de raiz forte preparada ao molho para um toque mais picante.
When it doesn't go to plan.
Se a salada parecer seca após dez minutos, adicione um pouco mais de caldo morno; as batatas continuarão a absorver.
Não descasque as batatas, a menos que as cascas sejam excepcionalmente duras; elas fornecem textura e estrutura.
Use uma espátula de metal para virar as batatas e não quebrar os pedaços.
The ones that keep coming up.
Posso fazer esta salada com antecedência?
Você pode, mas o ideal é servi-la em temperatura ambiente. Se esteve na geladeira, deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
Minha salada virou purê, o que aconteceu?
As batatas provavelmente foram cozidas demais ou você usou a variedade errada. Certifique-se de que as batatas mantenham a forma ao serem espetadas com um garfo antes de escorrer.
How real cooks make it.
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