Repolho Roxo Refogado com Maçãs
Este é um prato que ganha caráter quanto mais tempo descansa. O objetivo é quebrar a estrutura firme do repolho até que ele fique macio o suficiente para ceder a um garfo, sem virar purê.
Paciência é o seu ingrediente principal aqui.
Não apresse o refogado inicial das cebolas e maçãs, pois essa base fornece a doçura fundamental. Use uma panela de fundo grosso para garantir a distribuição uniforme do calor.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven)
- Faca do chef
- Colher de pau
What goes in.
- 1 cabeça granderepolho roxo, sem o miolo e fatiado finamente
- 2maçãs Granny Smith, descascadas e em cubos
- 1cebola amarela, picada finamente
- 1/3 xícaravinagre de vinho tinto
- 1/4 xícaraaçúcar mascavo
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaraágua ou vinho tinto seco
Mantendo o Vapor
Mantenha a panela bem tampada durante a última hora. O vapor preso permite que o repolho cozinhe lentamente em seus próprios sucos e no vinagre, garantindo que cada folha absorva o sabor.
The method.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e macias, cerca de 6 minutos.
Adicione a base
Junte as maçãs em cubos e cozinhe por 3 minutos até começarem a amaciar nas bordas.
Combine
Adicione o repolho fatiado, o sal, o açúcar mascavo, o vinagre e o líquido. Misture bem para cobrir o repolho no líquido.
Cozinhe em fogo baixo
Leve para ferver levemente, depois tampe bem a panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 75 a 90 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
Finalize
Retire a tampa nos últimos 10 minutos se houver excesso de líquido, permitindo que ele reduza para um glacê xaroposo que cubra o repolho.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma estrela de anis inteira ou dois cravos inteiros durante o cozimento para um aroma mais profundo e quente.
Infusão de Bacon
Doure duas fatias de bacon grosso picado na panela antes de adicionar as cebolas.
When it doesn't go to plan.
Fatie o repolho em fitas finas e uniformes para uma textura homogênea.
O repolho deve parecer roxo escuro e brilhante quando pronto.
Se o repolho parecer muito seco antes de ficar macio, adicione um pouco mais de água ou vinho.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim. Ele melhora após um dia na geladeira, à medida que o vinagre e as especiarias se fundem ao repolho.
How real cooks make it.
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