Fazendo Creme de Raiz-forte
O segredo para um bom creme de raiz-forte é o momento da ralagem. A raiz fresca perde sua picância volátil em minutos após ser exposta ao ar, então você deve ralá-la diretamente na tigela para capturar os óleos voláteis.
Use raízes frescas e firmes.
Verifique se a sua raiz de raiz-forte está firme e sem partes moles. Se a raiz estiver velha ou seca, o molho resultante não terá o ardor necessário.
- Microplane ou ralador de dentes finos
- Tigela
- Fouet (batedor de arame) ou batedeira manual
What goes in.
- 85graiz de raiz-forte fresca, descascada
- 240mlcreme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura), gelado
- 1 colher de chávinagre de vinho branco ou suco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Controle a viscosidade
Pare de bater assim que o creme formar um formato suave e ondulado. Se você bater além dessa etapa, a gordura começará a se separar, deixando o molho granulado.
The method.
Prepare a raiz
Descasque a pele externa da raiz de raiz-forte com um descascador de legumes até chegar ao interior pálido e fibroso.
Rale
Usando o lado mais fino do seu ralador, transforme a raiz em uma pasta fina e úmida diretamente na sua tigela. Use cerca de duas colheres de sopa do material ralado.
Tempere
Misture o sal e o vinagre na raiz-forte ralada. O ácido atua como um estabilizador para o ardor.
Bata
Despeje o creme de leite fresco gelado. Bata firmemente até que a mistura engrosse e deixe rastros suaves atrás do batedor.
Other turns to take.
Creme com Ervas
Incorpore uma colher de sopa de cebolinha ou salsinha fresca picada finamente no final para adicionar cor e frescor.
Variação com Dijon
Misture meia colher de chá de mostarda Dijon para uma camada extra de complexidade e um tom levemente amarelado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua tigela e o creme bem gelados para ajudar a emulsão a se manter.
Use óculos de proteção se você for sensível aos vapores voláteis liberados ao ralar a raiz.
Sirva imediatamente; a mistura irá desinflar e perder seu ardor vibrante se deixada por mais de uma hora.
The ones that keep coming up.
Posso usar raiz-forte em conserva (de pote)?
Você pode, mas a textura ficará mais fina e o sabor significativamente mais suave. Escorra bem a raiz-forte em conserva antes de adicionar ao creme.
Como conserto o molho se ele ficar muito grosso?
Bata uma colher de chá de creme de leite fresco gelado ou leite, gota a gota, até que a consistência desejada retorne.
How real cooks make it.
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