Molho para Sauerbraten
O molho é o que une o assado. Ao usar o líquido coado da sua marinada de vários dias, você transforma uma base azeda e carregada de vinagre em um molho suave e complexo que domina a intensidade da carne.
Não apresse a dissolução dos biscoitos.
Os biscoitos precisam de tempo para amolecer completamente; se você os adicionar muito rapidamente ou em pedaços muito grandes, o molho ficará empelotado em vez de aveludado.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame
What goes in.
- 3 xícarasmarinada coada de sauerbraten
- 8-10biscoitos de gengibre (gingersnaps), esmigalhados
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco ou natas
- a gostosal e pimenta do reino moída
Usando Biscoitos de Gengibre como Base
Os biscoitos de gengibre atuam como um espessante natural. Esmigalhe-os até virarem um pó fino antes de introduzi-los no líquido para garantir uma textura suave.
The method.
Coar o líquido
Passe a marinada por uma peneira fina para uma panela para remover quaisquer aromáticos remanescentes, como cravos ou folhas de louro.
Levar para ferver
Coloque a panela em fogo médio até que o líquido comece a borbulhar de forma constante.
Incorporar os biscoitos
Adicione os biscoitos de gengibre esmigalhados gradualmente, mexendo com o batedor. O molho escurecerá à medida que os biscoitos se dissolvem.
Reduzir
Abaixe o fogo e deixe o molho engrossar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar o fundo da panela.
Finalizar
Adicione o creme de leite, mexendo para suavizar a acidez. Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir sobre a carne fatiada.
Other turns to take.
Mais Doce
Adicione uma colher de chá de geleia de groselha preta se a marinada estiver muito ácida.
Profundo e Terroso
Misture uma colher de sopa de bacon esmigalhado ou um toque de cerveja escura durante a etapa de fervura.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de caldo de carne, mexendo, até atingir a consistência desejada.
Esmigalhe os biscoitos dentro de um saco plástico fechado com um rolo de massa para garantir que tenham um tamanho consistente.
Prove a marinada antes de cozinhar; se estiver extremamente ácida, adicione uma pitada de açúcar mascavo.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de biscoitos de gengibre?
Você pode, mas perderá a profundidade e o tempero característicos que definem o molho tradicional de sauerbraten. Se precisar usar amido, faça uma pasta com água fria e adicione com moderação.
Como consertar um molho empelotado?
Passe o molho pronto por uma peneira fina mais uma vez antes de servir.
How real cooks make it.
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