Azeite de Pimenta de Sichuan
Este azeite não é para ser um simples condimento; é um bloco de construção fundamental. Uma vez que você entenda o equilíbrio entre os aromáticos e o calor, você pode ter um pote à mão para tudo, desde pratos de macarrão frio até finalizar refogados.
Respeite a temperatura do óleo.
Suas pimentas queimarão em segundos se o óleo estiver fumegando. Use um termômetro ou um pequeno pedaço de cebolinha para medir o calor.
- panela pequena
- pote de vidro ou metal resistente ao calor
- peneira fina
- termômetro
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como canola ou semente de uva
- 1/2 xícaraflocos de pimenta de Sichuan, moagem grossa
- 2anis estrelado
- 1pau de canela
- 1 colher de chápimenta de Sichuan, torrada e amassada
- 3fatias de gengibre fresco
- 1cebolinha, apenas as partes brancas
Tempere as pimentas para extrair a cor máxima sem queimar.
Despeje metade do óleo quente sobre os flocos para ativá-los, depois espere trinta segundos antes de adicionar o restante do óleo. Isso evita que as pimentas fritem rapidamente, tornando-as amargas e carbonizadas.
The method.
Infusione o óleo
Coloque o óleo neutro, anis estrelado, canela, gengibre e cebolinha em uma panela pequena em fogo baixo. Aqueça o óleo lentamente até 120°C (250°F) e mantenha essa temperatura por 15 minutos para extrair o sabor dos aromáticos na gordura.
Prepare o pote
Coloque os flocos de pimenta e a pimenta de Sichuan amassada em um pote resistente ao calor. Certifique-se de que o pote esteja completamente seco para evitar respingos.
Coe
Retire os sólidos (anis estrelado, canela, gengibre, cebolinha) do óleo com uma escumadeira e descarte-os. Aumente o fogo até que o óleo atinja 160°C (325°F).
Despeje
Despeje metade do óleo quente sobre os flocos de pimenta. Deixe borbulhar e assentar por 30 segundos. Despeje o restante do óleo sobre os flocos. Mexa delicadamente quando a efervescência diminuir.
Esfrie e deixe infundir
Deixe o óleo esfriar completamente no pote antes de tampar. A cor se intensificará significativamente nas próximas horas.
Other turns to take.
Toque de Gergelim
Adicione uma colher de sopa de sementes de gergelim torradas aos flocos de pimenta antes de despejar o óleo.
Infusão de Alho
Adicione dois dentes de alho amassados ao óleo na etapa 1, retirando-os antes que escureçam.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um termômetro, coloque um pequeno pedaço de cebolinha no óleo; se chiar imediatamente e de forma constante, o óleo está pronto.
Sempre guarde o azeite pronto em um recipiente de vidro; o plástico pode absorver a cor e o aroma intensos.
Use flocos de pimenta de Sichuan de alta qualidade para uma tonalidade vermelha mais brilhante; flocos genéricos de supermercado geralmente produzem um azeite de cor marrom-alaranjada mais opaca.
The ones that keep coming up.
Por que meu azeite ficou preto?
O óleo provavelmente estava muito quente quando atingiu os flocos. Mire em 160°C; qualquer coisa acima de 190°C provavelmente queimará as pimentas.
Por quanto tempo isso dura?
Mantido em um pote hermético em temperatura ambiente, ele manterá sua qualidade por cerca de um mês, embora o sabor seja mais vibrante nas primeiras duas semanas.