Cozinhando Arroz no Cesto de Bambu
Há uma qualidade tátil no arroz cozido no bambu que uma panela de metal não consegue replicar. A madeira absorve o excesso de umidade, garantindo que cada grão se destaque em vez de desmoronar em uma massa mole.
Dominando o molho e a vedação
O segredo está na preparação; se você pular o molho, o centro do grão permanecerá duro enquanto o exterior vira papa.
- cesto de bambu para cozinhar a vapor
- tigela grande para misturar
- wok ou panela larga e funda
- gaze ou papel manteiga
What goes in.
- 2 xícarasarroz de grão longo ou jasmim tailandês
- a gostoágua
Mantendo a vedação de vapor
Certifique-se de que seu cesto de bambu fique bem ajustado acima da linha d'água. Se o vapor escapar pelas bordas do cesto em vez de pelas ripas inferiores, o arroz cozinhará de forma irregular.
The method.
Deixar o arroz de molho
Lave o arroz em uma tigela até a água sair limpa. Cubra com água fria por pelo menos cinco centímetros e deixe descansar por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Preparar o cesto
Forre o fundo do seu cesto de bambu com gaze ou um pedaço de papel manteiga perfurado com pequenos furos para evitar que os grãos caiam.
Escorrer
Escorra completamente a água do molho. Espalhe o arroz úmido e amolecido uniformemente no fundo do cesto forrado.
Cozinhar a vapor
Ferva um centímetro de água em seu wok. Coloque o cesto de bambu em cima. Cubra com a tampa de bambu e cozinhe a vapor por 20 a 25 minutos.
A verificação visual
Levante a tampa; o arroz está pronto quando os grãos estão translúcidos, firmes ao morder e fáceis de soltar com uma espátula de madeira.
When it doesn't go to plan.
Não encha demais o cesto; o vapor precisa de espaço para circular entre os grãos para cozinhá-los uniformemente.
Se estiver usando um wok, fique de olho no nível da água para que ela não evapore completamente antes que o arroz esteja pronto.
Coloque o cesto sobre um prato frio imediatamente após removê-lo do wok para interromper o processo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz de grão curto?
O cozimento a vapor é destinado a variedades de grão longo como jasmim ou basmati. Arroz de grão curto não tem a estrutura para este método e provavelmente ficará pegajoso.
E se o arroz ainda estiver duro depois de 25 minutos?
Salpique algumas colheres de sopa de água morna sobre o arroz, misture delicadamente e cozinhe a vapor por mais 5 minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe