Como Fazer um Óleo de Pimenta Perfeito
Queremos um óleo que se situe entre um condimento e um ingrediente. Controle o calor observando a reação quando o óleo atinge a tigela.
O gerenciamento do calor é a sua única tarefa real.
Prepare seus ingredientes secos numa tigela de vidro ou metal resistente ao calor antes mesmo de tocar no fogão. Assim que o óleo atingir o ponto de fumaça, você precisa estar pronto para despejar imediatamente.
- panela pequena de fundo grosso
- tigela de aço inoxidável ou vidro resistente ao calor
- termômetro (opcional)
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/3 xícarapimentas vermelhas secas trituradas grosseiramente (Sichuan ou Arbol)
- 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
- 2anis-estrelado inteiros
- 1 pedaçopau de canela
- 1 colher de chápimenta de Sichuan
Extração em Etapas
Despeje metade do óleo quente para liberar o aroma das especiarias, espere dez segundos e despeje o restante. Isso evita que as pimentas queimem e fiquem pretas.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque as pimentas trituradas, as sementes de gergelim, o anis-estrelado, a canela e a pimenta de Sichuan na sua tigela resistente ao calor.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela em fogo médio. Coloque um único floco de pimenta; se borbulhar moderadamente, o óleo está pronto (cerca de 160°C). Se soltar fumaça, retire do fogo imediatamente.
Execute o despejo
Com cuidado, despeje metade do óleo quente sobre os ingredientes na tigela. Ele vai chiar e espumar agressivamente. Deixe assentar por dez segundos e, em seguida, despeje o restante.
Esfriar e infundir
Deixe a mistura descansar até esfriar completamente. Remova os aromáticos grandes, como o pau de canela e o anis-estrelado, se preferir uma textura mais limpa.
Other turns to take.
Com Bastante Alho
Adicione duas colheres de sopa de alho frito finamente picado à tigela pouco antes do despejo final.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira larga de casca de tangerina ou laranja seca ao óleo enquanto aquece para dar um toque brilhante e amargo.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro para que você possa ver a mudança de cor; você quer um tom vermelho tijolo profundo, não marrom.
Se você acidentalmente queimar o óleo, descarte-o. Não há como mascarar o sabor de pimenta queimada.
Guarde em um pote de vidro limpo em um armário escuro para evitar que o óleo fique rançoso.
The ones that keep coming up.
Por que meu óleo ficou preto?
O óleo estava muito quente quando atingiu as pimentas. Da próxima vez, retire a panela do fogo um minuto antes.
Posso deixar o anis-estrelado no pote?
Sim, mas o sabor continuará a se intensificar quanto mais tempo ficar. Remova após uma semana se quiser que o sabor permaneça equilibrado.
How real cooks make it.
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