O Essencial do Óleo de Pimenta
Este é um item básico de despensa que depende de precisão, não de complexidade. Quando feito corretamente, o óleo adquire um tom profundo e cor de ferrugem, e um calor complexo que perdura.
Observe a temperatura do óleo de perto.
Use um óleo neutro com alto ponto de fumaça, como de semente de uva ou vegetal, para manter o foco no perfil de picância. Mantenha seu exaustor ligado.
- Panela pequena de fundo grosso
- Pote de vidro ou aço inoxidável resistente ao calor
- Termômetro
- Peneira fina (opcional)
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro
- 1/3 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 2anis-estrelado
- 1 paucanela
- 1 colher de sopapimenta de Sichuan
- 2dentes de alho amassados
Controle de Temperatura
Aponte para 107°C a 120°C. Nessa faixa, os aromáticos liberam seus óleos no óleo principal sem queimar as delicadas cascas dos flocos de pimenta.
The method.
Prepare o pote resistente ao calor
Coloque os flocos de pimenta, anis-estrelado, canela e pimenta de Sichuan diretamente no pote de vidro. Não os aqueça na panela.
Infusione o óleo
Aqueça o óleo e o alho amassado na panela em fogo médio-baixo até que o alho fique levemente dourado. Remova o alho.
O despejo
Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre os ingredientes no pote. Borbulhará vigorosamente; isso é normal.
Deixar em infusão
Deixe a mistura descansar até esfriar completamente. O óleo escurecerá conforme descansa.
Other turns to take.
Crocância Amendoada
Adicione duas colheres de sopa de sementes de gergelim torradas ao pote antes de despejar o óleo.
Intensamente Umami
Adicione uma colher de chá de feijões pretos fermentados ao pote para um perfil mais profundo e salgado.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um termômetro, coloque um único floco de pimenta no óleo; ele deve chiar imediatamente, mas não ficar marrom escuro em segundos.
Guarde em um pote fechado em temperatura ambiente. Conserva-se por várias semanas.
Não coe os sólidos se quiser um condimento mais espesso e texturizado.
The ones that keep coming up.
Por que meu óleo de pimenta ficou preto?
O óleo provavelmente estava muito quente quando atingiu os flocos, ou você deixou os aromáticos na panela enquanto aquecia, em vez de despejar o óleo sobre eles.
Posso usar azeite?
Evite. O sabor forte do azeite compete com os aromáticos e queimará antes de você atingir a temperatura ideal de infusão.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe