Como Fazer Azeite de Pimenta Caseiro
Esta é uma receita base projetada para controle. Ao gerenciar a temperatura do óleo, você determina a profundidade do sabor tostado em comparação com o brilho das notas de pimenta.
Observe a temperatura do seu óleo cuidadosamente.
Se o óleo estiver muito frio, os flocos não vão 'florescer'; se estiver muito quente, eles ficarão amargos e pretos. Use um óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou vegetal.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Pote de vidro ou cerâmica resistente ao calor
- Termômetro
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro
- 1/2 xícaraFlocos de pimenta seca grossos
- 1 colher de sopaPimenta de Sichuan, tostada e moída
- 2 rodelasGengibre fresco
- 1Anis estrelado
- 1 colher de cháSal
A Floração
Procure uma temperatura do óleo entre 107°C e 120°C. Isso é quente o suficiente para liberar os óleos da pimenta, mas gentil o suficiente para manter os flocos em um vermelho profundo e brilhante.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque os flocos de pimenta, o sal e a pimenta de Sichuan moída em um pote de vidro resistente ao calor. Misture rapidamente para combinar.
Aqueça o óleo
Combine o óleo, as rodelas de gengibre e o anis estrelado em uma panela em fogo médio. Leve à temperatura de 113°C.
Infusão
Retire o gengibre e o anis estrelado. Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre os flocos de pimenta. Ele vai chiar e borbulhar agressivamente.
Esfriar e guardar
Deixe a mistura descansar sem mexer até atingir a temperatura ambiente. A cor vai escurecer à medida que os sabores se infundem.
Other turns to take.
Com muito alho
Adicione 2 colheres de sopa de alho frito finamente picado ao pote antes de despejar o óleo quente.
Com nozes
Toste 1 colher de sopa de sementes de gergelim e adicione aos flocos de pimenta antes de despejar o óleo.
When it doesn't go to plan.
Use flocos grossos de alta qualidade em vez de pó fino para evitar uma textura lamacenta.
Se o óleo começar a soltar fumaça, retire-o do fogo imediatamente e espere um minuto antes de despejar; óleo que solta fumaça está queimado.
Guarde em um pote de vidro limpo e hermético em um armário fresco e escuro.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele dura?
Armazenado em um pote hermético, ele se mantém utilizável por até três meses.
Por que meu azeite ficou preto?
O óleo provavelmente estava muito quente quando você o despejou, o que queimou os flocos de pimenta.
How real cooks make it.
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