Sopa Clássica de Gotas de Ovo
Esta sopa é um exercício de timing, em vez de ingredientes complexos. É melhor preparada em uma única panela, movendo-se rapidamente assim que o amido atinge o líquido.
A consistência do caldo é tudo.
Certifique-se de que sua mistura de amido de milho esteja completamente dissolvida antes de adicioná-la, e mantenha o caldo em um ponto de fervilhação suave, não em ebulição forte, para manter as fitas de ovo delicadas.
- panela média
- batedor de arame (fouet)
- tigela pequena
- concha
What goes in.
- 4 xícarascaldo de galinha ou vegetal
- 1 colher de chágengibre fresco, picado
- 2 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 3 colheres de sopaágua fria
- 3ovos grandes, levemente batidos
- 1 colher de sopamolho de soja (shoyu)
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1/4 colher de chápimenta branca moída
- 2cebolinhas verdes, fatiadas finamente
Drizzlar o ovo
Despeje o ovo batido em um fluxo lento e constante enquanto mexe a sopa em movimento circular. Esse movimento puxa o ovo para formar longas e finas folhas, em vez de cozinhá-lo em pedaços grossos.
The method.
Prepare a base
Leve o caldo e o gengibre picado para ferver em uma panela. Reduza para fogo brando por 3 minutos para infundir o gengibre.
Engrosse a sopa
Bata o amido de milho e a água fria até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura ao caldo que está fervilhando suavemente e cozinhe por 1 minuto até que o líquido fique brilhante e ligeiramente opaco.
Tempere
Retire a panela do fogo. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta branca.
Crie fitas
Com uma mão, mexa a sopa em um movimento lento e no sentido horário. Com a outra mão, despeje os ovos batidos no vórtice. Deixe descansar por 10 segundos antes de dobrar suavemente.
Finalize
Sirva imediatamente em tigelas e cubra com as cebolinhas fatiadas.
Other turns to take.
Picante e Azeda
Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e um toque de óleo de pimenta na etapa de tempero.
Carregada de Vegetais
Adicione um punhado de espinafre fresco ou cenoura picada finamente logo antes de adicionar a mistura de amido de milho.
When it doesn't go to plan.
Use pimenta branca para o calor terroso autêntico característico deste prato; a pimenta preta mudará significativamente o perfil de sabor.
Se você prefere fitas mais finas, adicione uma colher de sopa de água aos ovos antes de batê-los.
Não cozinhe demais os ovos; eles continuarão a firmar no calor residual do caldo.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos viraram pedaços grossos?
O caldo provavelmente estava fervendo muito forte ou você despejou os ovos muito rapidamente. Mantenha o fogo baixo e use um fluxo lento e fino.
Posso usar caldo comprado pronto?
Sim, mas certifique-se de que esteja temperado a gosto antes de engrossar, pois o amido de milho atenuará ligeiramente os níveis de sal.
How real cooks make it.
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