Azeite Picante Crocante
Este processo não é sobre velocidade; é sobre o controle do calor. Se os aromáticos queimarem, ficam amargos, mas se permanecerem pálidos, não ficarão crocantes.
Controle a temperatura acima de tudo.
Mantenha os olhos na panela; a transição de dourado para carbonizado acontece em segundos. Use um óleo neutro com alto ponto de fumaça para garantir que o sabor dos aromáticos se destaque.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro resistente ao calor
- Termômetro
What goes in.
- 355 mlÓleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 120 mlPimenta vermelha seca em flocos (moagem grossa)
- 60 mlChalotas, picadas
- 3 colheres de sopaAlho, picado
- 1 colher de sopaGengibre, ralado
- 1 colher de cháPimenta de Sichuan, torrada e triturada
- 1 colher de cháSal
- 1 colher de cháAçúcar
Fritura a frio
Adicione seus aromáticos ao óleo frio e aumente o calor lentamente. Isso garante que a umidade seja extraída das chalotas e do alho gradualmente, resultando em uma crocância uniforme, semelhante a vidro.
The method.
Combine o óleo e os aromáticos
Coloque o óleo, as chalotas, o alho e o gengibre em uma panela fria. Ligue o fogo em médio-baixo.
Frite até dourar
Mantenha o óleo entre 107°C e 121°C. Cozinhe por 15 a 20 minutos, até que os aromáticos fiquem com uma cor dourada clara.
Adicione as pimentas
Misture os flocos de pimenta, a pimenta de Sichuan, o sal e o açúcar. O óleo vai borbulhar vigorosamente; cozinhe por mais 3 a 5 minutos até que os flocos de pimenta escureçam para um vermelho profundo.
Esfrie e armazene
Retire do fogo imediatamente. Deixe a mistura esfriar completamente na panela antes de transferir para um pote de vidro. Os pedacinhos continuarão a ficar crocantes à medida que o óleo esfria.
Other turns to take.
Crocância de Oleaginosas
Adicione 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas ou amendoins triturados durante o último minuto de cozimento.
Infusão Floral
Adicione uma única estrela de anis ou um pequeno pau de canela ao óleo enquanto ele aquece; remova antes de engarrafar.
When it doesn't go to plan.
Se o seu alho ficar marrom escuro, retire a panela do fogo imediatamente, pois ele continuará cozinhando no calor residual.
Certifique-se de que o seu pote esteja completamente seco antes de despejar o óleo; qualquer água estragará a vida útil.
Guarde em local fresco e escuro. O azeite estará no seu pico de textura nas primeiras duas semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho ficou amargo?
O óleo provavelmente estava muito quente durante a fritura inicial, fazendo com que o alho queimasse antes que a umidade pudesse evaporar.
Posso usar pimentas diferentes?
Sim, mas combine a moagem. Pimenta em pó queimará instantaneamente; use flocos grossos e triturados para obter a melhor textura.
How real cooks make it.
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