Panquecas Crocantes de Cebolinha
O segredo destas panquecas é a temperatura da água. Usar água a ferver relaxa o glúten, tornando a massa fácil de esticar finamente sem que ela volte a encolher como um elástico.
Descanse a massa, não tenha pressa.
Se a massa resistir ao ser esticada, afaste-se e deixe-a descansar por mais dez minutos. Ela precisa relaxar completamente para que as camadas fiquem finas.
- Tigela
- Rolo de massa
- Frigideira de ferro fundido
- Pincel de culinária
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo para todos os fins
- 3/4 xícaraágua a ferver
- 1 xícaracebolinhas verdes, apenas as partes verdes, fatiadas finamente
- 1/4 xícaraóleo neutro (mais o suficiente para fritar)
- 1 colher de chásal kosher
O Rolo em Caracol
Depois de pincelar a massa com óleo e espalhar a cebolinha, enrole-a num tronco apertado, e depois enrole esse tronco como um caracol. Isso cria a estrutura em espiral que se separa em lascas crocantes quando frita.
The method.
Faça a massa
Despeje a água a ferver na farinha enquanto mistura com um garfo. Assim que arrefecer o suficiente para tocar, amasse com as mãos por cinco minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Estique e crie camadas
Divida a massa em quatro porções. Estique uma porção numa forma de círculo fino. Pincele levemente com óleo, polvilhe com sal e uma porção generosa de cebolinha.
Enrole
Enrole o círculo num cilindro longo e fino. Torça o cilindro num caracol achatado, escondendo a ponta por baixo. Achate o caracol com a palma da mão e estique-o novamente numa forma de disco de cerca de 15 cm.
Frite
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira de ferro fundido em fogo médio. Frite a panqueca até o fundo ficar bem castanho e com manchas, cerca de 3 minutos. Vire e repita.
Other turns to take.
Pasta de Gergelim
Pincele a massa com uma fina camada de pasta de gergelim torrado antes de adicionar a cebolinha para um perfil mais profundo e aveludado.
Cinco Especiarias
Misture uma colher de chá de pó de cinco especiarias no seu sal antes de polvilhar para adicionar um calor amadeirado e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use apenas as partes verdes da cebolinha; as partes brancas são muito aguadas e podem impedir que as camadas permaneçam crocantes.
Mantenha o óleo na camada de massa muito fino; muito óleo tornará a panqueca gordurosa em vez de folhada.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente, pois as camadas perdem a sua crocância à medida que arrefecem.
The ones that keep coming up.
Posso fazer estas panquecas com antecedência?
Pode moldar as panquecas e guardá-las, separadas por papel vegetal, no frigorífico por algumas horas. Frite-as frescas quando estiver pronto para comer.
Por que é que a minha panqueca ficou dura?
A água não estava quente o suficiente ou você não deixou a massa descansar tempo suficiente. A água a ferver é essencial para desnaturar as proteínas que causam a dureza.
How real cooks make it.
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