Arroz Frito Clássico: Passo a Passo
Este é um prato baseado em ritmo. Assim que a frigideira estiver quente, o processo se move rapidamente, então tenha tudo picado e ao lado do fogão antes de acender o fogo.
Arroz frio é inegociável.
Arroz recém-cozido e fumegante contém muita umidade e vai empelotar. Use sobras da geladeira ou espalhe arroz quente em uma assadeira para secar por uma hora.
- Wok de aço carbono ou frigideira grossa de ferro fundido
- Espátula larga
- Tigela pequena para bater
What goes in.
- 3 xícarasarroz branco cozido tipo jasmim ou agulhinha do dia anterior
- 3ovos grandes, levemente batidos
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2cebolinhas, fatiadas finamente
- 1 colher de sopamolho de soja
- 0,5 colher de cháóleo de gergelim torrado
- pitadapimenta branca
Mantenha a frigideira soltando fumaça
O óleo deve ondular e brilhar antes que o arroz toque o metal. Se a temperatura da frigideira cair, o arroz absorverá o óleo em vez de fritar nele.
The method.
Prepare os ovos mexidos
Aqueça uma colher de sopa de óleo no wok em fogo alto. Despeje os ovos. Mexa constantemente até que estejam apenas cozidos, mas ainda úmidos. Retire da frigideira imediatamente.
Doure o arroz
Adicione o restante do óleo à frigideira. Junte o arroz frio, quebrando quaisquer caroços grandes com a borda da sua espátula. Frite até que os grãos quiquem levemente contra o metal.
Tempere
Regue o molho de soja pelas bordas externas da frigideira para que atinja o metal quente e caramelize antes de tocar o arroz. Adicione a pimenta branca e o óleo de gergelim.
Combine
Retorne os ovos à frigideira. Incorpore as cebolinhas. Misture por trinta segundos até que tudo esteja uniformemente coberto e fumegante.
Other turns to take.
Com mais proteína
Adicione pedaços de porco assado ou camarão cozido durante a última mistura.
Crocância de legumes
Incorpore um punhado de cenoura finamente picada ou ervilhas congeladas quando o arroz estiver na metade do cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use os dedos para quebrar os caroços grandes de arroz antes de irem para a frigideira.
Não salgue demais; o molho de soja e o amido residual geralmente são suficientes.
Se o arroz grudar, adicione um pingo de água para cozinhar os grãos no vapor, depois aumente o fogo para evaporar a umidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, embora a textura fique mais crocante e ligeiramente mais mastigável. Requer o mesmo tratamento 'seco' que o arroz branco.
Por que meu arroz fica empapado?
Você provavelmente usou muito óleo ou a frigideira não estava quente o suficiente. Pode ser também que o arroz estivesse muito fresco e contivesse umidade em excesso.