Azeite Picante de Alho Tostado
Este é um essencial de despensa para colocar sobre noodles, ovos ou vegetais cozidos simples. Depende do equilíbrio entre a mordida tostada do alho e o calor lento das pimentas.
Controle a fritura, controle o sabor.
O alho passa de tostado a queimado em segundos. Mantenha os olhos na panela e tenha a sua mistura de pimenta medida e pronta numa tigela resistente ao calor antes de ligar o fogão.
- panela pequena de aço inoxidável
- tigela de vidro resistente ao calor
- escumadeira
- peneira fina (opcional)
What goes in.
- 1/2 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 6 dentesalho, fatiado finíssimo
- 3 colheres de sopaflocos de pimenta seca
- 1 colher de chásementes de sésamo torradas
- 1/2 colher de chásal marinho
Temperar o óleo
O óleo deve estar quente o suficiente para crepitar os flocos de pimenta sem os queimar. Se o óleo fumegar, está demasiado quente; deixe arrefecer por um minuto antes de o despejar sobre os ingredientes secos.
The method.
Prepare os aromáticos
Numa tigela resistente ao calor, misture os flocos de pimenta, as sementes de sésamo e o sal. Mantenha isto por perto.
Frite o alho
Coloque as fatias de alho e o óleo numa panela fria. Ligue o fogão em médio-baixo.
Monitorize a cor
Observe o alho enquanto o óleo aquece. Ele começará a borbulhar constantemente. Use uma escumadeira para mexer ocasionalmente. Retire do calor no momento em que as fatias ficarem de cor dourada clara.
Despeje e deixe infundir
Despeje imediatamente o óleo quente e as fatias de alho sobre a mistura de flocos de pimenta. Irá borbulhar agressivamente. Deixe repousar até atingir a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Estilo Szechuan
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta Szechuan esmagados à tigela de flocos de pimenta antes de despejar o óleo quente.
Infusão Aromática
Adicione uma pequena estrela de anis ou um pedaço de pau de canela de um centímetro ao óleo enquanto frita o alho, depois retire antes de despejar.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline, se tiver um, para obter fatias de alho uniformes; isto garante que todas elas tostam à mesma velocidade.
Guarde o azeite num frasco de vidro à temperatura ambiente por até duas semanas.
Se preferir um azeite liso, coe as fatias de alho depois de o azeite arrefecer, embora mantê-las adicione uma crocância necessária.
The ones that keep coming up.
O meu azeite tem um sabor amargo. O que aconteceu?
Provavelmente fritou o alho durante demasiado tempo. Mesmo que pareça perfeito na panela, ele continua a cozinhar no óleo quente. Erre para o lado de tostar pouco.
Posso usar azeite?
Não é recomendado. O azeite tem um sabor forte que pode competir com o alho e a pimenta, e o seu ponto de fumo é mais baixo.
How real cooks make it.
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