Acelga Chinesa Salteada com Alho
A acelga chinesa é um vegetal de cozimento rápido que necessita de calor alto para selar os talos, mantendo as folhas tenras. Separando os talos grossos das folhas finas e cozinhando-os em sequência com alho fatiado finamente, você mantém a textura em todo o prato.
Domine o tempo de duas texturas
Os talos levam o dobro do tempo para amaciar em comparação com as folhas. Cozinhe-os separadamente, ou você acabará com talos crocantes ou folhas moles.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Faca do chef
- Pinças
What goes in.
- 900 gacelga chinesa baby, lavada e cortada ao meio no sentido do comprimento
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
A selagem em alta temperatura
Mantenha o fogo alto o suficiente para queimar as bordas dos talos da acelga chinesa. Essa carbonização oferece um contraste necessário à qualidade fresca e vegetal das folhas.
The method.
Prepare os vegetais
Corte a acelga chinesa ao meio ou em quartos. Certifique-se de que estejam completamente secos após a lavagem; o excesso de água cozinhará os vegetais no vapor em vez de selá-los.
Sele os talos
Aqueça o óleo no wok em fogo médio-alto. Coloque a acelga chinesa na frigideira com o lado cortado para baixo. Deixe descansar sem mexer por 2 minutos até que os talos desenvolvam bordas marrons e chamuscadas.
Adicione os aromáticos
Junte as fatias de alho. Mexa a acelga chinesa por 30 segundos até que o alho fique dourado, mas não queimado.
Finalize as folhas
Despeje um pouco de água, tampe a frigideira imediatamente por 60 segundos para cozinhar as folhas no vapor, em seguida, retire a tampa. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim, misture rapidamente e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione 1 colher de chá de pasta de alho com pimenta ou alguns pimentões vermelhos secos ao óleo antes de adicionar a acelga chinesa.
Molho de Ostra
Troque o molho de soja por uma colher de sopa de molho de ostra para um revestimento mais espesso e ligeiramente adocicado.
When it doesn't go to plan.
Se a acelga chinesa for grande, corte os talos em pedaços de aproximadamente 2,5 cm para garantir que cozinhem por completo antes que as folhas murchem.
Não sobrecarregue a frigideira. Se estiver cozinhando mais de 900g, trabalhe em duas levas para que os vegetais selem em vez de ferverem em seus próprios sucos.
O alho deve ter um aroma fragrante e parecer dourado claro. Se ficar marrom escuro, terá um gosto amargo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando a acelga chinesa está pronta?
Os talos devem estar macios o suficiente para serem perfurados facilmente com um garfo, mas ainda assim reter uma leve crocância no centro.
Posso usar acelga chinesa madura em vez de baby?
Sim, mas você deve picar os talos em pedaços do tamanho de uma mordida e aumentar o tempo de selagem em um minuto adicional.
How real cooks make it.
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